烤鸭脆皮水的最佳配方？

烤鸭脆皮水的制作方法其实并不复杂，但要想让烤鸭皮既酥脆又不柴，关键在于掌握脆皮水的配方和制作技巧，根据我的研究,以下是我为您精心整理的烤鸭脆皮水配方和制作方法。

让我们来看看脆皮水的配方： 脆皮水：15克开水，20克蜂蜜，60克白醋，8克红醋，5克料酒

材料准备： 鸭子1只、八角1颗、桂皮1块、酱油少许、蒜末适量、料酒一勺、盐适量、花椒10克、生抽2勺、葱三根、清水、糖适量

制作步骤：

1. 将脆皮水材料放入碗中搅拌均匀，用盐抹遍鸭子全身，再将所有的配料倒进清水里，将鸭子放进水里浸泡,腌制24小时。

2. 烧开一锅水，将腌制好的鸭子用叉子叉住，用勺子舀开水不断烫鸭子的皮,烫至鸭皮露出毛孔。

3. 然后趁热刷上热的脆皮水，最后将鸭子吊起来，晾12个小时,期间需要刷三四次脆皮水。

4. 烤箱160度预热，将鸭子容易烤焦的部位用锡纸包好,放进烤箱烤一个小时。

5. 期间每隔半个小时需要拿出来刷一次脆皮水,而且每次刷完脆皮水都要晾得稍干才能放进去继续烤。

6. 一个小时后将锡纸去掉,烤箱转220度烤20分钟即可。

烤鸭的脆皮水调配方法

烤鸭的制作过程中，脆皮水的调配至关重要，以烤鸭为例，烤鸭先要填鸭，也就是给烤鸭打气，古法有用嘴吹的，现在一般是用工具打气，接着烤鸭要先用开水浇洗，然后腌制，腌制之后刷上脆皮水，脆皮水主料用蜂蜜或者转换糖浆也行，再挂在阴凉处风干,最后送入烤炉或者烤箱烤制。

知道大概怎么做了以后，就来研究为什么烤鸭皮会变脆，这里跟风干和脆皮水脱不了干系，脆皮水里的醋在烤鸭皮上的挥发帮助鸭皮变更干，当烤鸭进炉烤制的时候就会变得更脆，风干就很容易理解了，在风的作用下鸭皮会变得更干,而且帮助鸭子风味更好的沉淀。