【食材准备】
- 主料：草鱼400克
- 辅料：油、盐、黄豆酱、生姜、大蒜、干红椒、青椒、酸菜适量
- 配料：花椒、香菜、蒜末、辣椒油适量
【准备工作】
- 将草鱼清洗干净,去除鳞、内脏和两侧鱼肉部分（余下的鱼肉作为另菜用），将鱼头从中间剖开但不切断，鱼骨切成段，将葱切成小段，姜切成丝，蒜切成末，干红椒剪成小段，酸菜洗净切成丝，将油炸的腐竹准备好。
- 鱼片处理：用盐和少许料酒、蛋清拌匀腌制，焯水至七层熟备用。
【炒制调味料】
- 锅中放油,加入姜、蒜、干红椒翻炒出香味。
- 倒入黄豆酱炒出红油,加少许盐、陈醋、糖和适量水煮开。
【炖煮鱼头和鱼骨】
- 锅中放油,煎至两面金黄后，盛出备用。
- 锅中留少许油,加入葱姜段、蒜片，炒香后放入酱油、醋、糖，盖锅小火炖30分钟。
- 加盐调味,收汁后，出锅装盘撒上香葱末和香菜。
【注意事项】
- 为了防止鱼片粘锅,可用蛋清处理鱼片。
- 炖煮过程中可加入少许白糖、老抽调味。
- 最后撒上蒜末、辣椒、芝麻增添风味。
让我们用心烹饪,一起享受美味的家常炖草鱼吧！
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