材料准备
- 新鲜成熟的柿子100克
- 糖50克（可根据口味调整）
- 白酒200毫升
- 干净玻璃罐子1个（容量约1升）
- 纱布1片
- 防尘罩1个
- 无菌水100毫升
制作步骤
原料处理
- 将柿子洗净，削去蒂,切成适量大小的块。
- 将柿子块用纱布擦干水分。
发酵准备
- 将玻璃罐子用开水消毒后晾干,确保无菌。
- 在罐底铺上纱布,放入柿子块。
- 在柿子块上均匀撒上糖,随后再次铺一层柿子块。
发酵条件
- 罐盖密封，罐子外用塑料布包裹,防尘罩罩住。
- 将罐子置于阴凉通风处,避免阳光直射。
- 发酵时间建议约3个月，期间保持真空状态,避免发臭。
完成后处理
- 发酵完成后，打开罐盖，检查是否有乳白色膜（醋衣）。
- 若有，说明发酵成功，此时的醋酸浓度适中,呈甜酸味。
保存与用酒
- 将柿子醋过滤,装入干净玻璃瓶。
- 保存时置于阴凉干燥处,瓶口密封。
- 可根据需要，每次取用适量,瓶内可加入少量无菌水维持酸度。
柿子醋制作虽简单，却蕴含丰富营养价值，建议根据个人口味调整糖量，制作后可直接饮用，也可用于调制饮品或菜肴，增添独特风味，制作柿子醋是一件值得尝试的事情，既能享受美味,又能感受自然发酵的魅力。
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