虾头豆腐正宗做法？

1. 将豆腐提前用淡盐水浸泡半小时，以去除其表面的杂质和异味，将浸泡后的豆腐切成1.5cm厚的块,备用。

2. 将剩余的虾头（如约一半）与整个虾身分离，并去掉虾壳和虾枪等部位，取虾头沥干水分,将其用刀剁成适合火锅使用的大小。

3. 将豆腐块平铺在平底锅中，中小火慢慢加热，使底部微小气泡逐渐升起，当豆腐表面微黄并形成一层焦糖质感时，用锅铲轻轻拨动豆腐块,尽量将豆腐与虾肉紧密地连接在一起。

4. 在此期间，可以使用少量的橄榄油或色拉油，先炒香葱白和姜丝，然后依次加入切好的虾头进行煸炒，使之呈现出诱人的红色色泽,便于与豆腐一同煎制均匀。

5. 加入适量的料酒，生抽，还有蒜蓉、八角、香叶等多种香料，翻炒出香味后，继续炒制,以便更好地突出虾头的鲜美口感。

6. 在这一步骤中，将热水倒入锅中，淹没豆腐和虾头，加盐和十三香调味，接着翻转豆腐和虾头,使其均匀受热且避免过度烹煮导致口感过于柴硬。

7. 当虾仁完全变色（即变成深棕色），倒入事先准备好的已经调好味的汤汁中，用小火慢慢炖煮，使虾膏充分融入豆腐内部,使得豆腐更加浓郁可口。

8. 煮煮的同时，还可以准备豌豆等配菜，一同放入锅中同煮,以免过早捞出而影响整体口感和风味。

9. 当汤汁快熬沸时，加入一些提前调制的水淀粉，快速搅拌均匀，使豆腐和虾头充分吸收汤汁中的精华，使其变得滑嫩鲜美，可以根据个人口味调整咸度，最后撒上适量的葱花作为装饰,提亮整体菜品的色彩和香气。

这样，一道既保留了虾头原有的鲜美，又有清香四溢的虾头豆腐就完成了，这道菜肴适合在家庭聚餐、朋友聚会或是商务宴会上享用，能够提升餐桌氛围，增进人与人之间的交流与情感交流,是一道具有极高美食艺术价值的佳肴。