北京养生堂白煮肉做法？

白煮肉的做法

五花肉500克,大葱白1段，老姜2片，大料2只，韭菜花5克，蒜蓉10克，香葱末5克，香菜末15克，酱油30克，红腐乳汁10克，辣椒油1茶匙，香油5克，香葱或香菜适量。

方法步骤

1. 五花肉洗净,皮朝上放入锅中，加入大葱白段、老姜片、大料和能够没过肉的水，大火烧沸后转入小火煮60分钟，捞出沥干水分，冷却后切成薄片。

2. 韭菜花、蒜蓉、香葱末、香菜碎、酱油、红腐乳汁、辣椒油和香油同放入碗中，搅拌均匀。

3. 将凉透的五花肉薄片整齐地码放在盘子上,淋上调味汁，点缀香葱或香菜即可。

白煮肉怎么做又嫩又好吃？

原料：猪肉250克，调料：姜两片、葱一段、盐少许。

做法：

1. 猪肉洗净切几大块,入锅冷水煮沸后撇去血沫。

2. 加入切好的葱姜,小火煮40分钟至肉熟（高压锅15分钟即可），肉出切片，汤开饭。

3. 肉煮熟时切莫煮烂,太烂无口感。

五花肉的做法：

1. 去毛、洗净、切块，焯血水。

2. 锅内添汤（汤多于肉），放入精盐、味精、花椒，煮至用筷子可戳透。

3. 冷却后切薄片,码盘，点缀调料。

白煮肉的历史与文化

白煮肉是老北京传统风味,起源于满洲旗人祭祀习俗，宫里的御膳房曾专门制作，煮好的肉自上而下，包括天、神、祖、皇上、娘娘、嫔妃、王公、侍卫等，每人一盘白肉和小碟盐。

砂锅居以此为特色,过午不开，午后即关，独具风味。

调料：蒜泥、辣椒油、酱油、香油、香菜、熟芝麻、陈醋等。

做法：

将蒜泥、辣椒油、酱油、香油、香菜、熟芝麻、陈醋调匀，拌蒜蓉酱3分钟即成。

白煮肉的魅力

白切肉香而不腻,适合年宵、祭祀等场合，作为冷盘菜肴，独具老北京风味，值得细品。