清炖豆腐制作指南
选材与准备
- 嫩豆腐：切成菱形块，焯水去腥
- 鲜虾仁：洗净备用
- 油菜：摘洗干净
- 调料：葱花、盐、鲜酱油、胡椒粉
烹饪方法
- 锅中热油,先爆香20克葱花
- 加入洗净的油菜和3克盐炒香
- 倒入虾仁和3克耗油翻炒,接着加入豆腐和胡椒粉
- 倒入开水,没过食材，小火炖10分钟
- 待汤汁浓郁后撒上少许香菜,奶白色汤底更入味
入味秘诀
- 火候控制：小火慢炖，让调料渗入豆腐，避免大火导致表面渗透效果差
- 冷藏烹饪：豆腐冷藏后质地更硬，烹饪时味道更易渗透
- 砂锅炖煮：砂锅能更好地保存汤汁，增添滋味
麻婆豆腐制作技巧
材料准备
- 嫩豆腐：切成小块焯水
- 配料：蒜、蒜苗、花椒粉、辣椒粉、郫X豆瓣酱、生抽、鸡精
烹饪步骤
- 豆腐焯水后备用
- 热锅凉油炒香花椒,倒出后保留
- 加入蒜末和辣椒面炒香
- 放入郫X豆瓣酱炒出红油
- 加生抽和开水煮沸
- 放入豆腐,中火炖煮5-8分钟
- 汤汁浓稠时分次勾芡
- 趁热撒上花椒面和蒜末,香气扑鼻
这两种做法都能让你在家轻松搞定美味佳肴,享受烹饪的乐趣吧！
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