原料：
- 小鲫鱼（适量）
- 盐（一小勺）
- 十三香（一小勺）
- 姜（少许） -料酒（一大勺）
- 面粉（一大勺）
- 醋（几滴）
- 葱（少许）
步骤：
- 小鲫鱼去除鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏后，清洗干净，加入葱和生姜，两勺料酒、两勺胡椒粉、一勺盐,搅拌均匀腌制半小时以上。
- 腌制好的鲫鱼加入少量面粉，翻拌均匀，面粉不需要太多,只需薄薄一层。
- 锅中倒入食用油，油温七成热，改小火，将鲫鱼放入锅中小火慢炸，千万不要大火,否则鱼刺会硬邦邦的。
- 炸至底部金黄，翻面继续小火炸，炸至鲫鱼酥脆不绵软即可捞出,控去多余油分。
- 锅中留少许底油，加入蒜末、洋葱碎、小香葱、白芝麻，翻炒出香味，倒入炸好的鲫鱼，加入孜然粉和辣椒粉，根据口味适量添加盐,翻炒均匀即可。
东北炸小鲫鱼的做法：
主料：
- 小鲫鱼500g
辅料：
- 油（适量）
- 盐（适量）
- 面粉（适量）
- 葱（适量）
- 香菜（适量）
- 姜（适量）
- 清水（适量）
- 全鸡蛋液50g
步骤：
- 小鲫鱼收拾好,用水冲洗两遍。
- 加入鸡蛋液和面粉,搅拌均匀。
- 锅中烧热油,将装有面粉的小鱼放入油锅中。
- 炸至金黄色捞出。
- 锅中留少许底油,放入葱姜和小鱼炒匀。
- 加入盐和适量清水,盖上锅盖焖大约20分钟。
- 撒上香菜即可出锅。
注意事项：
- 小鲫鱼鳞片小，炸时容易飞溅，建议在炸前用刀背轻轻按压鱼身，让鳞片固定在鱼肉上,减少飞溅。
- 炸油温要高,否则鱼会油腻。
- 炸好的鱼可选番茄酱或辣椒酱增加风味。
油炸小鲫鱼的秘密：
- 为了让鱼酥脆，炸前要用干淀粉或面粉包裹,炸时油温不能太低。
- 腌制时间可以延长，加入调料和酒,提升鱼的香味。
- 炸好后用纸巾吸油,保持酥脆。
制作小鲫鱼炸酥脆的关键：
- 去除鳞片、鳃和内脏,洗净沥干水分。
- 裹上面粉，油锅烧热后小火慢炸,炸至金黄色。
- 复炸一次,确保酥脆。
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