- 豆瓣酱（豆瓣酱、豆酱、花生酱、辣椒油、蒜末、姜末、葱花、白糖、酱油、料酒、食用油）
- 生抽（25克）、老抽（25克）、食用油（15克）
- 食盐（20克）
- 孜然粉（15克）
- 胡椒粉（20克）
- 番茄酱（20克）
- 辣酱（10克）
步骤：
- 准备食材：生抽、老抽、花生油、食盐、孜然粉、胡椒粉、切碎的番茄酱。
- 先将花生米烤熟,并且将它们研磨成细腻的颗粒状。
- 将豆瓣酱、豆酱、花生酱、辣椒油、蒜末、姜末、葱花、白糖、酱油、料酒混合在一起，搅拌均匀。
- 在一个小碗中加入生抽和老抽,搅拌均匀备用。
- 锅中烧热油,将研磨好的芝麻炒香。
- 加入刚刚调好的豆瓣酱混合物,继续翻炒至香气四溢。
- 加入糖、生抽、老抽、食用油，用小火慢慢翻炒，使所有成分充分融合，酱色变得浓郁醇厚。
- 向酱汁中加入适量的食盐,以增加咸度。
- 添加孜然粉和胡椒粉,根据个人口味适度增减。
- 最后加入番茄酱,与豆瓣酱混合物混合均匀，提升酱料的风味。
- 炒制到酱汁浓稠,水分完全蒸发，呈现出理想的酱香质地。
熏肉大饼酱的做法：
材料：
- 大肥瘦相间的猪肉（猪肉里脊肉或五花肉）150克
- 白芝麻15克
- 干红辣椒1根
- 生抽25克
- 老抽25克
- 食用油15克
- 食盐20克
- 孜然粉15克
- 胡椒粉20克
- 番茄酱20克
- 辣椒酱10克
步骤：
- 猪肉去骨,切成薄片，肉片尽量保持完整，以提高口感和营养含量。
- 在一个大碗中,将生抽、老抽、食用油、砂糖、食盐、孜然粉、胡椒粉混合在一起，制成腌肉汁。
- 然后将肉片均匀地裹上调好的腌肉汁,腌制至少半小时至1小时，让肉质充分吸收调料的味道。
- 锅中放适量的食用油,加热至油温适中时，放入腌制好的猪肉片，中小火慢煎至两面微黄，肉色变深。
- 用漏网捞出,放在案板上沥干多余的油份。
- 另起一只平底锅,加油，爆香干红辣椒，将其剁成蓉状备用。
- 将炸好的猪肉片放入锅中,与炒好的辣椒蓉一起翻炒均匀，使其充分吸收辣椒的辣味和酱汁的鲜美。
- 拿出花椒粒,撒在猪肉和辣椒之间，继续翻炒均匀，直至调味料完全融入到肉片中。
- 加入番茄酱,翻炒均匀，使得每一片肉都裹上一层红色的酱汁。
- 最后加入适量的食盐调味,使整个菜品更加美味可口。
- 炖制至酱汁收浓,肉片呈现出酥脆的外皮，色泽鲜艳，肉质嫩滑，同时带有麻辣香鲜的口感。
无论是酱香饼还是熏肉大饼，其酱料的制作都需要精心操作，既有咸香口感的豆瓣酱、豆酱、花生酱，又有辣味十足的辣椒油、蒜末、姜末和葱花，以及鲜美的酱油和料酒，具体的制作步骤则需要根据不同的菜品和个人口味进行调整，通过合理的比例搭配和烹饪技巧，我们可以打造出既美味又富有特色的酱香饼酱和熏肉大饼酱。
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