-猪里脊肉300克 -大米锅巴100克 -玉兰片50克 -水发冬菇50克 -豌豆苗50克 -葱100克 -姜5克 -蒜10克 -泡辣椒10克 -酱油10克 -胡椒粉2克 -料酒20克 -味精1克 -白糖25克 -醋15克 -盐3克 -蛋清25克 -豆粉30克 -素油250克 -猪化油100克 -鲜汤50克
制作步骤： 1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀,并用蛋清豆粉挂好浆。
2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片，葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片，锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块，用酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水和豆粉加鲜汤对成芡汁。
3、炒锅置火上，下猪化油烧热(约180℃)，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺，锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色，浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
四川锅巴肉片的正宗做法： 1.里脊肉洗净切片，装入大碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、干淀粉、抓拌均匀，再加入少许的油抓匀，腌制十分钟，杏鲍菇、火腿肠洗净切片装入盘中，小青菜洗净装入碗中，生姜、大蒜切片，小葱切末,大葱切段备用。
将米饭倒入大碗中，加入两勺生粉，戴上手套，抓拌成团，起锅烧油，油热将米团倒入锅中，用铲子轻轻摊成厚约.1厘米的薄饼，中小火煎至两面金黄酥脆，用铲子轻轻拍成碎块,装入汤碗中。
热锅冷油，倒入腌制好的肉片，炒至肉片完全变色后盛出装盘，另起锅烧油，油热时下入葱段，姜片爆香，倒入切好的杏鲍菇片和火腿肠，翻炒均匀，加入适量的盐，鸡精，白糖，生抽和老抽，翻炒均匀，再加入适量的水，烧开后倒入肉片和小青菜,淋入水淀粉至汤汁粘稠后盛出淋在锅巴上。
撒上葱花和蒜末,再烧少许的热油呲溜在蒜末和葱花上即可。
响铃锅巴肉片的做法：
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准备原料。
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米饭在烤盘上压成厚度均匀的薄片，放入烤箱，90℃烘烤至表面略干，适时翻面烤,直至两面都呈现略干的状态。
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烤好后,撕块备用。
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葱切成粒，姜切成末，蒜切小片，干香菇泡发，切片,切好猪肉备用。
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在猪肉中加入盐、料酒、淀粉、油,搅拌均匀。
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热锅下油，烧至五成热，将猪肉放入，滑散，肉一变色,就可以离火。
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锅内留底油，下葱、蒜，爆香，加入豆瓣酱、香菇，用筷子拌炒，拌炒几秒，将香菇散开,就可以接着进入下一步。
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在锅中再加入盐、料酒、香醋、酱油、大量水，煮至沸腾，放入肉片，勾芡,就完成浓郁的肉片汤了。
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热锅，下大量油,放入锅巴炸至蓬发。
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将锅巴铺在盘底，淋上肉片汤呲啦一声后，撒上少许葱花,就可以上桌啦。
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锅巴必须要就着汤汁吃，才不腻，汤汁鲜美，锅巴吸了汁，却不软,吃得超级过瘾。
锅巴肉片锅巴的做法： 主料：猪肉200g、米饭适量 辅料：食盐1茶匙、豆瓣酱1汤匙、姜适量、蒜适量、葱适量、淀粉适量、干蘑菇适量、料酒1汤匙、酱油1汤匙
步骤：
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米饭在烤盘上压成厚度均匀的薄片，放入烤箱，90℃烘烤至表面略干，适时翻面烤,直至两面都呈现略干的状态。
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烤好后,撕块备用。
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葱切成粒，姜切成末，蒜切小片，干香菇泡发，切片,切好猪肉备用。
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在猪肉中加入盐、料酒、淀粉、油,搅拌均匀。
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热锅下油，烧至五成热，将猪肉放入，滑散，肉一变色,就可以离火。
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锅内留底油，下葱、蒜，爆香，加入豆瓣酱、香菇，用筷子拌炒，拌炒几秒，将香菇散开,就可以接着进入下一步。
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在锅中再加入盐、料酒、香醋、酱油、大量水，煮至沸腾，放入肉片，勾芡,就完成浓郁的肉片汤了。
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热锅，下大量油,放入锅巴炸至蓬发。
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将锅巴铺在盘底，淋上肉片汤呲啦一声后，撒上少许葱花,就可以上桌啦。
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锅巴必须要就着汤汁吃，才不腻，汤汁鲜美，锅巴吸了汁，却不软,吃得超级过瘾。