鸡蛋打入碗中用筷子搅拌均匀，再加入1:1的50度至70度左右的偏热点的水，搅匀后通过筛子过滤掉搅拌过程中产生的小气泡，如果不需要特别疏松的口感，可以静置一小会儿，等泡沫减少后，盖上小盘子或用保鲜膜封住，放入已经烧开水的蒸锅中火蒸七八分钟，关火后再让它在锅里闷二三分钟，打开锅盖,立刻可以享用这碗美味的鸡蛋糕。
【老式鸡蛋糕】
食材准备：
- 低筋面粉：120克
- 鸡蛋：4个
- 绵白糖：80克
- 玉米油：12克
制作步骤：
- 将鸡蛋打入无水无油的容器中,加入白糖。
- 将容器放在温水中，隔水用打蛋器打发至粘稠，基本没有大气泡,全程打发大约15分钟。
- 将蛋糕糊端出后，分三次将低筋面粉筛入,确保面粉和蛋糕糊充分混合后再加入下次面粉。
- 倒入玉米油,翻拌均匀。
- 将蛋糕糊装入裱花袋中,挤入装有纸托的模具。
- 放入预热至180度的烤箱中，烤15分钟,取出后趁热食用。
【小贴士】
- 面粉与鸡蛋的比例要合适，不是鸡蛋多放就好，面粉比例不足,蛋糕无法成形。
- 打出的鸡蛋糊不能太稀，打得越稠，蛋糕越疏松多孔,使用电动打蛋器可以S不少力气。
- 如果想S时S力,可以购买成品包装好的蛋糕粉。
作为一个爱做饭的男人，我很高兴回答你的问题，做鸡蛋糕的过程中，每个人都有自己的小秘密，记得当年给孩子做饭时，我厨艺堪称“超烂”，那时候我蒸出来的鸡蛋糕硬得像蜂窝，儿子都不愿意吃，后来我开始向我妈妈请教，终于掌握了这门手艺，现在想起来,蒸鸡蛋糕是我厨艺生涯的第一道拿手菜。
蒸鸡蛋糕并不难,关键在于掌握几个关键步骤：
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蛋和水的比例：鸡蛋和水的比例控制在1:1.2比较合适，这样做出来的蛋羹入口即化，不会散开，如果你喜欢吃老一点的，可以将比例调成1:1.5，这是最极限了，再少放点水，鸡蛋糕就会变得太硬，甚至会出现蜂窝状，搅拌均匀后，通过过滤去除表面气泡,可以让蛋羹表面更光滑。
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火候的掌握：蒸鸡蛋糕的火候非常重要，即使比例掌握得很好，如果火候不对，也是白搭，将鸡蛋液放入蒸锅后，用大火烧开，然后转为中小火，保持锅内水不咕噜咕噜，避免产生大气泡，一小碗大约需要10分钟就能蒸好，如果你喜欢吃软一点,可以多加几分钟。
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保鲜膜的使用：我妈妈用这个方法做的很成功，但她总是遇到一个小问题：蒸好的鸡蛋糕碗边缘和蛋糕接触的地方会有一圈水渍，影响了颜值和口感，为了解决这个问题，我研发出了一个更实用的方法：在蒸前用保鲜膜盖住碗口，确保封得严实,没有缝隙。
只要掌握了以上三点，你蒸出来的鸡蛋糕就会变得嫩滑可口，入口即化，说不定你还能和米其林大厨展开“胸怀之战”！
随着生活水平的提高，鸡蛋糕也开始“升级版”，为了让你不会觉得单调,我来分享三种鸡蛋糕的升级版做法：
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水果蛋奶冻：把水换成牛奶，加入少许白糖和一滴无味油，打发后倒扣进一个盘子里，加入水果,就成了颜值爆表的水果蛋奶冻。
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虾仁蒸蛋：在蛋液表面放几个虾仁，撒上一点香葱沫，一起蒸，这样做出来的鸡蛋糕不仅美味，还很有档次，饭店里的虾仁蒸蛋要好几十块钱,而在家就能随便做。
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网红肉沫蒸蛋：蒸好的鸡蛋糕上撒一层瘦肉馅，用油炒散，加入郫X豆瓣酱，味极鲜，淋上少许耗油炒熟的酱油，立刻变成一道网红肉沫蒸蛋,超好吃。
就是我的回答，希望能帮到你，如果你有兴趣，可以关注我的私房菜频道，我会每天更新一些美食，咱们一起探讨,共同进步！