- 低筋面粉：100克
- 细砂糖：100克（分成两次使用）
- 鸡蛋：5个（分离蛋黄和蛋白）
- 水牛奶（水和牛奶混合）：50毫升
- 植物油：50毫升
- 香草精或柠檬汁：少许（可选，用于去腥增香）
步骤：
- 准备材料：将低筋面粉过筛备用，蛋白放入干净无油无水的打蛋盆中。
- 烤箱预热：将烤箱预热至170摄氏度。
- 蛋黄糊制作：在蛋黄中加入一半的砂糖，用打蛋器搅打至颜色变浅，体积膨胀。
- 依次加入水牛奶和植物油,继续搅拌均匀至完全融合。
- 筛入过筛的低筋面粉,用刮刀采用切拌的方式拌匀，直至没有干粉，形成蛋黄糊。
- 蛋白霜制作：在蛋白中加入几滴柠檬汁或香草精，用电动打蛋器低速打至出现大量泡沫。
- 分三次加入剩余的砂糖,每次加入后提高打蛋器速度，打至硬性发泡，即提起打蛋器蛋白尖端直立不倒。
- 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀采用切拌的方式拌匀。
- 将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中,继续轻柔地切拌均匀，直到完全融合。
- 将蛋糕糊倒入已经铺好烘焙纸的戚风模具中,用刮刀抹平表面。
- 轻轻摔几下模具,排出大的气泡。
- 放入预热好的烤箱中层,以170摄氏度烘烤约35-45分钟，可用牙签插入蛋糕中央测试，牙签干净无湿面糊即可出炉。
- 出炉后立即倒扣放凉,完全冷却后脱模。
小贴士：
- 蛋白打发的程度直接影响蛋糕的蓬松度。
- 切拌手法是戚风蛋糕制作中非常重要的技巧,要轻柔且快速，避免蛋白消泡。
- 烤箱温度和时间根据实际情况可能需要微调。
水果鲜奶蛋糕做法
原料：
- 牛奶30克
- 色拉油30克
- 白糖60克
- 低筋面粉50克
- 蛋黄3个
- 蛋白3个
- 各种水果
步骤：
- 蛋黄蛋白分离；
- 从新拿一个盆,把牛奶、色拉油、白糖20g，倒入盆中，搅拌均匀充分乳化，过筛加入低筋面粉搅拌均匀，加入蛋黄充分搅拌后放旁边备用；
- 蛋白加入白糖40g,慢慢加速打发，打发至硬性发泡即可；
- 取1/3蛋白到蛋黄盆里，轻轻翻拌，再加入1/3蛋白拌匀，最后倒入蛋白搅拌均匀并倒入蛋糕模具里，震出气泡；
- 放入提前预热的烤箱,上下火150°40分钟，出炉倒扣，放凉脱模。
蒸蛋糕时给里面放牛奶是否合适？
在蒸蛋糕时往里面放牛奶是一个不错的选择：
- 牛奶能增加蛋糕的奶香,使其味道更加浓郁和诱人。
- 牛奶中的水分有助于保持蛋糕的湿润度,使其口感更加柔软细腻，不会过于干燥。
- 牛奶富含蛋白质和钙等营养成分,能为蛋糕增添一定的营养价值。 在添加牛奶时需要注意用量和比例，以确保蛋糕的质地和口感达到理想的效果，如果牛奶加得过多，可能会导致蛋糕过于湿润，不易成型；如果加得太少，可能无法充分发挥其改善口感和味道的作用，在蒸蛋糕时适量加入牛奶通常会提升蛋糕的品质，但需根据具体的配方和个人口感进行调整。
三盒鸡蛋一盒牛奶上锅蒸变蛋糕？ 先将三个鸡蛋打散，再倒入一盒牛奶，可以加30克的玉米淀粉，搅拌均匀，喜欢吃糖的还可以，多加点白糖，大概60克，这个时候在锅里就可以加点水，将它烧开，水烧开后将这个面糊放到窝里盖上保鲜膜，上面插几个洞，防止水蒸气滴落，蒸个25分钟左右就可以开锅了。
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