材料:
- 熟艾草碎：500克
- 糯米粉：570克
- 粘米粉：190克
- 红糖水：330克
- 馅料：花生碎250克、芝麻100克、砂糖200克、玉米油120克
制作步骤:
-
艾草的选择与准备:
- 选择新鲜的艾草,红梗的艾草香气最浓，顶尖嫩叶最佳。
- 将艾草清洗干净,去除杂质。
-
艾叶处理:
- 用沸水焯水5秒,去除苦涩味。
- 冷水浸泡1小时,挤干水分备用。
-
面团制作:
- 将糯米粉、粘米粉、红糖水倒入大盆，均匀调合。
- 加入剁碎的艾叶,边搅边加适量清水，揉成软糯面团。
- 如喜欢细粒,可适量控制剁细度。
-
面团分装:
将多余面团挤干后分装,冷冻保存，随需取用。
-
材料准备:
调合好材料后,开始混合。
-
面团均分:
将面团按需要大小均分,原则上与馅料搭配使用，确保面团用完。
-
馅料准备:
花生、芝麻小火炒熟，凉后磨碎，加入砂糖拌匀。
-
包馅:
- 将面团揉成小球,按扁后放入少许猪油。
- 用小勺盛取馅料,包裹成小包，注意四角不露馅。
-
蒸制:
- 将包好的艾粑放入蒸锅,垫上油纸。
- 上汽后根据艾团大小,15分钟即可出锅。
-
晒干与储存:
蒸熟的艾粑粑晾凉后即可食用,或冷冻保存。
阳朔艾粑,外形诱人，香气扑鼻，口感软糯，甜而不腻，是春日清凉的美味佳品。
0