炒辣白菜的正确方法？

用料

1. 五花肉 350g
2. 辣白菜 120g
3. 洋葱 半个
4. 大葱 半根
5. 油、料酒 少许
6. 白糖、牛肉粉 适量

做法步骤

1. 除辣白菜之外的所有食材都洗干净待用，辣白菜改刀切块，五花肉去皮切成.5厘米的薄片，大葱斜切成片,洋葱切块。
2. 锅内放一点点油，放入五花肉，倒入料酒，大火煸炒均匀,改中小火慢慢将五花肉煸至两面微黄出油。
3. 放入大葱,煸出香味。
4. 放入洋葱块,炒香炒软。
5. 倒入辣白菜，多放些辣白菜的汤汁会更好吃入味，并且不腻（能吃辣的可再放一勺韩国辣酱）。
6. 一小勺白糖,一小勺牛肉粉。
7. 翻炒均匀，因为辣白菜和汤汁已经有咸味了，基本不用放盐，如果觉得淡可适量加盐调味,装盘。

原料提示

1. 白菜、蒜蓉、姜丝、干辣椒、葱花
2. 盐、红油、韩国辣酱、李锦记海鲜酱、胡椒粉、花椒粉

做法步骤

1. 锅热加油，油热加入葱、姜、花椒、干辣椒翻炒两下变色后,加入红辣椒翻炒两下。
2. 后再加入白菜翻炒，此时不用加盐,先反复干炒几下。
3. 白菜帮稍微变软后，加入白菜叶，此时先不用加盐,要反复干炒几下。
4. 白菜快熟时，撒入适量的盐，黑胡椒粉,鸡精调味。
5. 加入适量的水后盖上大火烧开。
6. 再加入黑木耳，再一次烧开1分钟,加鸡精好了。

辣白菜炒土豆片做法

1. 土豆切薄片，用清水泡半小时；葱切成末。
2. 锅内倒油，加入葱末炒香,放辣白菜煸炒出味。
3. 土豆片淋净后放入锅内与辣白菜一起炒,加盐。
4. 待土豆片成半透明状,放鸡精即可出锅。

小贴士

1. 如果辣白菜有点儿酸,可以加点白糖。
2. 土豆和辣白菜的量3：2比较合适，辣白菜里调料非常丰富，所以炒菜的时候不用放调料，如果觉得咸味不够,少加点盐即可。
3. 白菜选取新鲜紧实的，去除外面的不好的叶子，不用洗直接切开，注意切白菜的方法：从根部切一刀然后用两手将其掰开而不是自上而下的完全切开,这样可以尽量保证下面的叶子不会被切碎。
4. 白菜比较大棵，在掰开的每半棵白菜的根部再切7-8厘米长的一刀，白菜配约1-1.5杯的粗盐,均匀涂抹在白菜上进行第一步的腌制。
5. 用粗盐腌至蔫软的白菜，在流水下清洗一遍，然后用力挤干水份再放在沥水篮里沥水1-2个小时。
6. 取足够装下白菜的容器，接入约至容器二分之一多的清水，将粗盐放入清水内融化成为盐水，然后将涂了粗盐的白菜泡入盐水中，期间隔4-5个小时注意查看一下白菜的腌制情况，如果白菜析出的水份还没有将白菜完全浸泡，就注意调整一下白菜的摆放，使其均匀浸泡在盐水中；大概16-24小时后白菜会变得蔫软。
7. 将泡菜用辣椒粉7杯，细盐¼杯，糖¾杯,味素一杯底倒入足够大的容器内拌匀；
8. 糯米粉加清水拌匀后,小火加热不停搅拌加热至稍微浓稠；
9. 将加热好的糯米糊趁热倒入步骤五准备好的调料中,并马上搅拌均匀；
10. 将蒜蓉、姜蓉继续倒入，搅拌均匀将剩余材料：梨丝、白萝卜丝、韭菜段、虾酱全部加入拌匀即为泡菜用辣椒酱。（鱼露也是这个时候加入,这些量大概家20毫升左右）
11. 戴上一次性手套，将辣椒酱均匀的涂抹在每一片白菜叶上，夹层也要注意涂抹均匀，摆入可存放泡菜的容器内,腌制20天即可食用。
12. 食用的时候可以用厨房剪刀将辣白菜剪成需要的大小,或者用刀在案板上切开也可以。

通过以上步骤和小贴士,相信您能做出美味的炒辣白菜。