- 雪里红野菜：10斤
- 小米辣：10克
- 生姜：20克
- 食用盐：600克
制作步骤：
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初步晒干
将洗净的雪里红野菜放置于阳光下晒干，直至表面水分大约晒干2-3小时。 -
腌制咸菜
将晒干后的雪里红野菜分次放入600克食用盐中，手揉搓均匀，加入生姜片和小米辣，盖上保鲜膜腌制2天，每6小时翻动一次。 -
制作卤汁
两天后，将腌制出的咸菜卤汁收集，放入一个无水无油的坛子中，用手压紧实，加入姜片和小米辣，倒入卤汁，确保咸菜完全浸没，用保鲜膜封好坛口，腌制20天后即可食用。 -
提鲜与食用
食用前，将咸菜用水提鲜泡1-2小时，去除多余盐分，炒菜或炖肉时，咸菜的鲜美风味会大大提升整道菜的味道。
雪里红腌菜制作方法
食材：
- 雪里蕻：1斤
- 干辣椒：3个
- 花椒面：1勺
- 酱油：1勺
- 鸡精：1勺
- 瘦肉粒：适量
- 葱姜：适量
- 料酒：1勺
制作步骤：
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准备雪里蕻
在淘宝上购买研制好的雪里蕻，洗净后切碎。 -
炒制肉片
锅中放油，加入瘦肉粒炒至熟，加入料酒和葱姜，炒出香味，加入干辣椒和花椒面，调味后加入酱油和鸡精。 -
加入雪里蕻
将切碎的雪里蕻倒入锅中，翻炒均匀即可出锅。
雪里红咸菜的腌制秘诀
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选择新鲜雪里红
选用新鲜的雪里红，去掉外层老叶和根部，洗净后晾干水分。 -
腌制过程
将雪里红切成适当大小的块，放入大碗中加入适量食盐，搅拌均匀腌制2-3小时。
如果喜欢，可加入姜片、蒜瓣、干辣椒等调料，腌制后挤干水分。 -
储存方式
将腌制好的雪里红装入密封罐子中，放入冰箱冷藏保存，延长保质期。
雪里红咸菜的食用建议
- 搭配食材：雪里红咸菜可以搭配米饭、面条、馒头等食用，口感清香爽口。
- 制作风味：炒菜时，雪里红咸菜可以与肉丝、虾仁等搭配，制作出丰富的口感。
雪里红咸菜的传统工艺
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初期处理
收获后的雪里红整理清洗，晾晒1天后放在荫凉通风处堆放4-5天，菜堆高度不超过50厘米，每天上下翻菜一次。 -
腌制过程
晾晒至黄绿色后，将雪里红放入腌菜缸中，按每百公斤鲜菜3公斤盐腌制，腌制时逐层排菜并踩踏，直至出汁。 -
脱水处理
腌制完成后，将雪里红取出继续晾晒至脱干水分，形成雪里红梅干菜。
雪里红咸菜的经典搭配
- 炒菜：雪里红咸菜与肉丝、虾仁、鱿鱼片等搭配，制作出丰富的口感。
- 汤品：将雪里红咸菜与豆腐、海鲜等一同煮汤，鲜香浓郁。
- 凉菜：冷藏后的雪里红咸菜也可以作为凉菜食用，清爽解暑。
通过以上方法,你可以轻松制作出美味的雪里红咸菜，既可以作为日常的下饭菜肴，也可以作为餐桌上的精致凉菜，令人回味无穷。
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