鱼段怎么炸酥脆？这个问题困扰着许多厨师，别担心,以下几种方法可以让你轻松做出酥脆的炸鱼。
材料准备
- 小鱼（500克为宜）
- 盐：少许
- 面粉：少许
- 食用油：半锅
制作步骤
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清洗与处理鱼段 把鱼洗净，去掉内脏，用厨房用纸吸干净水分，在鱼背部划几刀，撒上盐，抹匀，每条鱼都要均匀沾上干面粉,放入盘子中备用。
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准备油锅 锅中加入食用油，待油烧至七成热（油温约160℃），这一步很关键，油温过高会导致鱼块外焦内生,油温过低则不易炸出酥脆。
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双面炸鱼 将每条鱼抓匀，轻轻放入油锅中，把头和尾巴自然放下，避免用手提拉，待油温适中时，提起鱼尾巴，浸入油中2秒，松开尾巴，把另一面也快速浸入油中,保持鱼块自然漂浮。
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复炸与彩金 当鱼块表面起泡并呈现浅黄色时，捞出放入盘子冷却，为了让鱼块更酥脆，可以进行复炸，将冷却后的鱼块再次放入油锅，炸至金黄色,确保每一面都达到理想状态。
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调味与装盘 炸好的鱼块撒上适量的孜然粉或其他调味料，根据个人喜好调整，可以选择撒上葱花、香菜或者酱油,增加风味。
小贴士
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防止鱼皮煳锅 在炸鱼前，用干净的毛巾蘸干鱼表面的水分，可以用一小撮面粉涂抹，保护鱼皮,避免煳锅。
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防止鱼块破裂 在炸鱼前，用盐和面粉均匀裹在鱼块上，然后用蛋液包裹鱼块，外面再裹一层面粉,这样可以防止鱼块在炸的过程中破裂。
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油锅保温 热锅冷油会导致鱼块吸收过多油脂，影响口感，操作时注意控制油温,保持适中的火候。
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快速炸鱼 为了快速完成，可以将鱼块在油锅中快速翻转，避免长时间煮沸，这样既能保证外酥脆,又能保留鱼肉的鲜嫩。
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冷藏保存 炸好的鱼段最好及时凉藏，以保持酥脆的口感，可以装盘放入冰箱冷藏,待冷却后再装入密封容器保存。
鱼段炸酥脆的关键
炸鱼的关键在于油温控制和双面炸制，油温太高会导致鱼块外焦里生，油温太低则无法炸出酥脆的外皮，通过双面浸油和复炸，可以确保鱼块各个角落都能吸收足够的油分和香气,做出酥脆可口的炸鱼。
下次试着炸鱼时，记得调整油温，掌握炸鱼技巧,制作出酥脆又香脆的鱼段吧！