台湾卤肉饭究竟算不算传统美食？
答案当然是肯定的！台湾卤肉饭不仅是一道家家户户都会制作的日常美食，更是台湾街头巷尾无处不在的标志性小吃，无论是台北的街边小店，还是南台湾的夜S，总能看到"卤肉饭"三个字的招牌，若要用一句话形容，吃过台湾一碗地道的卤肉饭,简直就是完成了来台湾的旅程。
台湾卤肉饭的肉到底是什么肉？
我们会选择五花肉，因为它肥瘦相间，带皮，口感丰富，如果你想做一碗台湾卤肉饭，我可以为你提供一个教学视频，不过我那天正好买到了梅花猪肉，实在太便宜了，就用它来代替五花肉,结果真的很不错！
台湾卤肉饭的肉其实就是五花肉，做卤肉有讲究，很多厨师会选择猪颈部位的"黄金六两"松板肉，这部分肉质肥而不腻,是卤肉中非常受欢迎的选择。
制作方法如下：
材料：五花肉（优选猪颈肉）、猪皮（或鸡爪）、白煮蛋、信标卤料包（可在某宝购买）、酱油、台湾金兰油膏、黄酒（料酒）、冰糖、油葱酥（红葱头炸制，如果当地无此品,可在某宝购买）
步骤：首先将五花肉焯水至血水散开，然后切成小长条，锅中倒入油，将五花肉和猪皮炸制，目的是将油脂逼出，避免卤肉过油腻，炸好后将肉丁沥干油脂,锅中的油可留作日常炒菜用。
将锅中加入底油，烧热后放入冰糖慢慢炒至焦糖色，再加入五花肉和猪皮翻炒上色，这时可以加酱油翻炒至肉完全上色，等肉完全上色后，倒入水煮开，将一部分砂锅中的食材倒入砂锅，加入两汤匙金兰油膏、半瓶料酒和油葱酥，水位未过肉时可加水焖煮，同时前面少放点冰糖，等加水后可加麦芽糖提升甘甜口感，如果觉得咸，可以用南乳汁替代酱油或盐巴,这样卤肉的味道会更加香醇。
最后放入煮好的鸡蛋，大火煮40分钟，这样，一碗台湾卤肉饭就做好了，为什么要加猪皮？因为猪皮的胶原蛋白能让卤肉变得黏稠，这正是台湾卤肉饭的独特风味，加鸡爪同样能增加胶质，带来鲜美的口感，如果你不喜欢猪皮，可以用鸡爪试试,看看效果如何。
我是阿桂家，一家极度注重美食的"死胖子"，欢迎关注我的头条号：阿桂家
卤肉饭堪称台湾的全民小吃，而"卤肉饭的肉到底是什么肉？"在台湾，这个答案当然是猪肉啦，更准确地说，必须是猪肉的五花肉！你也可以尝试用其他部位的猪肉或其他肉类来做卤肉，比如碎鸡肉、碎牛肉、碎火鸡肉，甚至是人造肉,只是这样做出来的卤肉就不再是正宗台湾猪肉卤肉的味道了。
台湾一般用新鲜的猪五花肉制作卤肉，肥瘦比例可以根据个人喜好调整，500克肉倒入滚水中需煮约6分钟，直到肉质可以用筷子轻戳进去捞出，这样做可以去除多余油脂和杂质，待肉凉却后，切成1公分见方的肉丁，油脂和瘦肉分离不明显，更易入味，如果不想太油腻，可以选择松板猪肉，不过这样卤肉会比较瘦柴，咬起来的口感就不那么软嫩了，台北知名的金锋餐厅就将肉切成条状,而不是丁状。
将红葱头、蒜头切片后，与酱油膏、纯酿酱油、冰糖、五香粉一起放入高汤中，搅拌均匀后煮滚，五花肉丁倒入锅中，小火熬煮约2.5小时，加入油葱酥和米酒，关火后即可出锅，台湾还有一个类似的美食——肉燥饭，很多人常常混淆两者，对于做正宗卤肉饭的老店来说，肉燥饭用的是绞肉，而卤肉饭则是肉丁或肉条,绝对不会用绞的碎碎的绞肉。
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谢邀！这是一种快餐，类似于盖饭，肉是五花肉，加配菜，男方人爱吃，北方人也就是尝鲜，并不太喜欢。《千字文》中提到："具膳餐饭，适口充肠，饱飫烹宰，饥厌糟糠。"这句话关于用餐指导值得推敲。
这是一篇长长长长的文章，分为三个部分：一、何为"正宗"台湾卤肉饭？二、要成就一份完美卤肉饭，需要怎样的卤？肉？饭？三、上海最好吃的卤肉饭在哪里？
卤肉饭作为台湾的标签之一，不知何时起，走进了大陆的街头巷尾，无论是随便一家路边小馆，上至大型购物中心里的精致台湾料理店,卤肉饭随处可见。
恰因其随处可见，反倒让人失去对它的好奇，好奇心和讲究，往往是随着司空见惯而生，越是熟悉,越要去探究其背后的故事。
何为"正宗"台湾卤肉饭？
从广义上讲，卤肉饭指的是卤汁浇在米饭上的普通料理，但因其卤汁中的肉质不同，台湾卤肉饭也可以分为卤肉饭、肉燥饭、焢肉饭等不同的类型，我们日常所说的台湾卤肉饭，通常指的是后者