广东大饭堂清蒸鱼块的正确方法？

清蒸鱼块是一道经典的家常菜肴，制作过程虽简单，却需要掌握诸多小技巧才能做出美味，以下将从不同鱼种的清蒸方法、调料使用技巧以及烹饪注意事项等方面,带您深入探索清蒸鱼块的秘密。

清蒸草鱼的家常做法

1. 鱼身太厚，从中间片开（不要完全片开，成连接状），用啤酒、盐、胡椒粉和姜片腌制20分钟左右；
2. 取一盘子底部垫上姜片，摆上腌制好的鱼段,然后在鱼身上也放置葱段和姜片；
3. 烧开水，将鱼段放入中大火蒸8分钟左右,关火继续虚蒸3分钟左右；
4. 取出，将鱼身上所有辅料取走,然后淋上李锦记蒸鱼豉油；
5. 撒上葱段,浇上热油即可。

清蒸鳕鱼的经典技巧

1. 鳕鱼片要冰箱里化冻,洗净沥水备用；
2. 葱1条洗净切丝,姜一小块5克切丝；
3. 橄榄油或其他素油2茶匙，生抽酱油1.5大匙，开水1大匙，糖1/2茶匙，白胡椒1/6茶匙；
4. 少放点葱丝姜丝在盘子上，然后鳕鱼片放在盘子上，大蒸锅放小半锅水，置炉上开大火，水滚后,鳕鱼入蒸笼大火蒸6分钟熄火焖2分钟取出蒸好的鳕鱼片；
5. 小号不粘锅，置炉上开中火，放入橄榄油2茶匙，炒香2料里的姜丝捞出放到蒸好的鱼上，原锅留油熄火后,依次放入剩余3料拌匀成汁；
6. 将葱丝铺到蒸好的鱼片上,趁热浇上酱汁即可。

清蒸鱼块的家常做法

1. 鱼块化冻，手沾盐将鱼块全部抹上盐，不用太多，放上一点料酒,腌制10分钟左右；
2. 腌制时间过后，将鱼块用厨房纸擦干,将碗里的水倒掉；
3. 在腌制鱼块期间，可以把蒸锅的水烧上，然后切好姜、蒜、小米辣；
4. 将调料放好，把鱼放入已烧开的蒸锅中大火蒸8分钟,然后关火焖5分钟；
5. 时间够后，将鱼汤倒掉点，也可以不倒，放入蒸鱼豉油以后,就可以开吃了；
6. 若有葱，可以放点葱丝，然后浇点热油，会更香,颜色也会更好看。

清蒸鱼块的制作步骤

步骤1：鱼块化冻，手沾盐将鱼块全部抹上盐，不用太多，放上一点料酒,腌制10分钟左右。

步骤2：腌制时间过后，将鱼块用厨房纸擦干,将碗里的水倒掉。

步骤3：在腌制鱼块期间，可以把蒸锅的水烧上，然后切好姜、蒜、小米辣。

步骤4：将调料放好，把鱼放入已烧开的蒸锅中大火蒸8分钟,然后关火焖5分钟。

步骤5：时间够后，将鱼汤倒掉点，也可以不倒，放入蒸鱼豉油以后,就可以开吃了。

步骤6：若有葱，可以放点葱丝，然后浇点热油，会更香,颜色也会更好看。

清蒸鱼块的时间控制

清蒸鱼要蒸15分钟，清蒸的时间要足够才能确保胶原蛋白熟透，肉质质感软糯，口感和口味都才能达到最佳，但又不宜蒸太久,避免肉蒸烂掉。

酒店清蒸鱼块的正确做法

1. 新鲜鱼块,洗干净。

2. 在盘底部摆上姜片。

3. 铺上鱼块,撒上少许胡萝卜丁。

4. 在水中滴几滴米酒（去腥），水准备开的时候把鱼放入蒸锅中，蒸汽上计时,八分钟即可。

5. 出锅后淋酱油，葱花,用锅把食用油加热淋上去即可。

通过以上详细步骤和注意事项，您可以轻松掌握清蒸鱼块的精妙方法,制作出鲜美可口的家常名菜。