做一道鲜香浓郁的油焖茄子,既保留了传统的风味，又加入了现代的口感体验，以下是制作细节，带你一探究竟。
材料准备：
- 长圆紫色茄子3根
- 食用油100克（约耗50克）
- 酱油2大匙
- 白糖2茶匙
- 米醋1茶匙
- 生抽4茶匙
- 鸡精1/3小勺
- 精盐1/3小勺
- 八角2枚
- 大蒜4瓣
- 小葱10克
- 姜10克
- 青椒2个
- 蒜末适量
- 倒入调料碗：3汤匙淀粉加水兑成芡汁
制作步骤：
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准备工作：
- 将茄子去蒂,洗净后，用开水焯一下，去除多余的酸味。
- 青椒切块,大蒜拍碎，葱切末，姜切片，蒜末备用。
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腌制茄子：
- 将切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟,去除多余的酸味。
- 将浸泡后的茄子用厨房纸吸干水分,沥干备用。
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炸制茄子：
- 锅中倒入适量油,烧至七成热。
- 将腌好的茄子块倒入油锅中,快速翻炒，使其表皮微微发黄。
- 将炸好的茄子捞出,控去多余油脂备用。
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炒制底香：
- 锅中倒入少量油,加入大蒜、青椒、葱、姜等调料爆香。
- 加入八角,炒出香气。
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翻炒调味：
- 将炸好的茄子块再次放入锅中,翻炒均匀。
- 加入五花肉末,翻炒至肉丝变色。
- 倒入酱油、白糖、米醋，调味后加入蒜末翻炒均匀。
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汤汁收浓：
- 将锅内的调料充分混合后,加入适量清水，烧开后转小火慢炖。
- 当汤汁浓稠时,加入芡汁勾匀，撒上明油。
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出锅装盘：
将炖好的油焖茄子盛入碗中,撒上香菜和一些葱花，装饰风味。
小贴士：
- 制作油焖茄子时,火候控制很重要，油要烧至七成热，避免过热影响口感。
- 在炒制过程中,注意火候和时间，避免茄子过于软烂。
- 为了保持茄子的完整性,可以在炸制前用刀在表面划几刀，增加油炸后的风味。
这样制作的油焖茄子,外酥里嫩，汁香浓郁，甜而不腻，令人回味无穷，搭配一碗白米饭或米面，堪称一碗美食的完美搭档。
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