牛排是经典的食材，如何烧出美味的牛排，需要掌握科学的步骤和技巧,下面是详细的烧牛排方法。
初始处理 将牛排用冷水下锅焯水，去除血水，在此过程中加入生姜和料酒,既能去腥又能化解鲜血的苦味。
调味料准备 江西人喜爱辣椒，但如果不擅长吃辣，可以选择不放辣椒，其他调味料包括料酒、生抽、老抽、盐、生姜、大蒜、八角、香叶和干辣椒，最后加入适量水,水位以淹没牛排为准。
烹饪过程
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先用大火焖煮8分钟，再转小火煮10分钟（若想让牛排筋道，可煮至15分钟）,此时的水量恰好是压锅剩下的水量。
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将煮好的牛排倒入炒锅，与白萝卜、姜片、小葱一起继续煮炖，白萝卜切成滚刀块，大小适中，略小于牛排,以配合牛排的收缩。
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当牛排煮至入味后，取出盛盘，撒上少许盐调味,最后点缀小葱提味。
牛排调味酱制作
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牛肉切成小拇指厚度，横向剁一刀，再用牙签扎紧，这样能松开断筋,方便腌制。
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调味酱由蒜末、黑胡椒、浓缩番茄酱、盐和白砂糖组成，如果家中没有现成调味酱,可自制。
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将牛排切成10片，加入调味酱、玉米淀粉、鸡蛋清和橄榄油，均匀腌制，冷冻后的牛排解冻后煎时,需注意水分遇油的问题。
烹饪方法
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热锅倒入适量橄榄油，放入牛排表面撒上海盐和胡椒粉，均匀抹匀后放入锅中煎制，同时加入大蒜、迷迭香和百里香,煎至牛肉熟透。
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煎好牛排后，将红酒酱汁加入锅中，洋葱炒软后倒入红酒，最后将牛排切块加入,淋上酱汁即可。
牛排烧制技巧
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选择优质牛排，部位选择上,里脊最为理想。
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烹饪前让牛排在室温下回温,确保肉质均匀。
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加足够的油，热锅凉油后再放入牛排,避免煮过度。
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适量加入香草和调味料，最后静置几分钟，让内部汁液重新分布,提升口感。
牛排清烧方法
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牛排骨用清水浸泡2小时，期间换水至血水清净，洗净后用砂锅煮沸,撇净血沫。
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砂锅中加足水煮沸，放入牛排煮至软烂脱骨，大火烧20分钟，转小火煮1.5-2小时。
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萝卜切滚刀块加入锅中煮软，加入枸杞开盖煮2分钟,最后调味撒胡椒粉和香菜。
牛排小排煎制
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材料包括牛小排、洋葱、芹菜、油、酱油、料酒、盐和糖。
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芹菜切末，洋葱切条，牛小排洗净切块,加入调料腌2小时。
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锅中放油，煎至牛小排两面微黄，加入蔬菜同煎,倒入腌汁煮至汁浓即可。