泡椒凤爪的家常做法？

• 鸡爪 500克
• 泡椒 1份
• 食盐 1茶匙
• 白糖 1茶匙
• 白醋 2茶匙
• 白酒 3茶匙
• 香叶 5片
• 八角 2个
• 桂皮 少许
• 花椒 10克
• 葱 10克
• 干辣椒 6根
• 姜 10克
• 蒜 10克
• 泡椒适量

制作步骤：

1. 鸡爪洗净,剪去指甲，切成小段，放入盆中。
2. 倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至鸡爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。
3. 腌制5分钟后,用清水冲洗干净。
4. 锅中坐开水,放花椒、八角、鸡爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥，把火力调至最小，将鸡爪慢慢地浸熟。
5. 另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。
6. 另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。
7. 将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉。
8. 当鸡爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。
9. 过凉后的鸡爪,放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚。
10. 第二天取出即可食用。

注意事项：

• 制作过程中注意火候控制,避免鸡爪过于煮老。
• 泡椒水需提前准备,确保调味汁的味道充分渗透。

搭配建议：

• 可以搭配米饭、馒头或面条食用，尤其适合搭配清淡的汤品或酸辣汤增加口感层次。