锅中倒入食用油,油热后加入八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜，炒出香味，接着加入花椒粒和郫X豆瓣酱，炒出红油酱香，然后加入芥菜丁，翻炒均匀，多加些老抽，调浓酱色，随后加入料酒和少许白糖，调好味道。
锅中加入清水,放入泡好的花生仁和黄豆，用中小火炖至入味，炖好后，汤汁炖至浓稠，再加入生抽和蚝油调鲜，最后加入青红椒和蒜碎，搅拌均匀，这样一锅芥菜黄豆咸菜就做好了，色香味都浓郁。
芥菜咸菜蒸熟的步骤如下：
所需材料：新鲜芥菜、盐、花椒、姜、蒜、辣椒。
制作步骤：
- 准备新鲜的芥菜,洗净后晾干水分。
- 将芥菜切成适当大小的块状或丝状。
- 在芥菜中均匀撒入适量的盐,用手揉搓，使芥菜充分吸收盐分，腌制一段时间（通常几个小时），直至芥菜出水。
- 腌制好的芥菜挤出多余的水分。
- 准备一个蒸锅,将腌制好的芥菜放入蒸锅中，均匀铺开。
- 切一些姜片、蒜末和辣椒段，撒在芥菜上。
- 根据个人口味撒一些花椒。
- 覆盖锅盖,大火蒸15-20分钟。
- 蒸好后取出,放凉即可食用或密封保存。
这样蒸出来的芥菜咸菜口感独特,您可以根据自己的口味调整调料用量。
芥菜咸菜的腌制方法
原料：芥菜、植物油、白糖、辣椒粉、味精、大蒜、白醋、盐。
做法步骤：
- 准备新鲜的芥菜,洗净后沥干水分。
- 将芥菜切成丝状。
- 将芥菜丝放入盐水中浸泡半小时。
- 将浸泡好的芥菜丝捞出,放入大碗中。
- 在芥菜丝中加入蒜泥、辣椒粉、味精、白糖、白醋、植物油，混合均匀。
- 将调好的芥菜丝放入蒸锅中蒸15分钟,直至入味。
- 蒸好后取出,冷藏后可存放半年。
蒸芥菜干咸菜的做法
主料：咸菜头250克，葱10克。
辅料：油1勺，味极鲜酱油1勺。
步骤：
- 咸菜头擦成丝,用清水浸泡至咸度可喜。
- 取出沥水的咸菜丝放入大碗中。
- 小葱洗净切碎,加入咸菜丝中。
- 加入油和味极鲜酱油,拌匀。
- 将调好的材料放入蒸锅中蒸15分钟。
芥菜的品种选择
芥菜的品种很多,适合腌制咸菜的有大叶芥菜、皱叶芥菜、雪里蕻、辣疙瘩等，在我们山东，辣疙瘩是最常用的一种，洋辣疙瘩和笨辣疙瘩都是不错的选择，笨辣疙瘩腌制的咸菜无丝、清脆，口感极佳，用它腌制的方法多样，可以直接腌成咸的、甜的、辣的、五香的等等，确实是一道不错的开胃下饭菜。
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