炒肉片是一道非常简单的家常菜，但是要想把它炒出香味，葱姜蒜的放入顺序也是很关键的，我很喜欢后放蒜，蒜在最后放入，炒到断生的时候能激发浓浓的蒜香，吃起来味道也不会辛辣，可以让肉片有着很浓的蒜香味道，葱一般会提前放，用小火多炒一会，炒出葱香味道，用葱油来炒肉,也会为其增香。
在这里跟大家分享一道农家小炒肉，香辣味浓，做法简单,很是下饭。
【食材】 五花肉、郫X豆瓣酱、葱、姜、蒜、青辣椒、生抽
【开始制作】
1、将五花肉切成薄片，锅中倒入适量的油，倒入五花肉片，用中小火煸炒出猪油,味道变得香浓后盛出备用。
2、用锅中留有的底油炒香葱花、姜片，放入郫X豆瓣酱，用小火炒出红油后，放入切段的青辣椒,继续翻炒到断生。
3、辣椒炒到断生后放入炒好的肉片、蒜片，用快火翻炒一下,淋上生抽就可以出锅了。
4、先炒出的猪肉会让这道菜更香,而后放的蒜片让肉片蒜香浓重。
炒肉片是一道普通的家常菜，主要食材是猪肉，配料多种多样了有：爆炒肉片、莴笋炒肉片、口蘑炒肉片、青椒炒肉片、回锅肉......等等；在这些做法过程中，都要先将肉片预先处理一下，然后将肉片通过炒、汆烫或过油等处理成熟材，然后是用葱姜蒜炝锅,然后加入处理过的肉片和其它配料一同炒制。
这样做即保证了肉片的口感,又可以使配料也保持恰到的成熟程度。
下面分享两个炒肉片的制作方法,看看炒肉片是如何做出的！
【爆炒肉片】的做法------特点：肉片香滑、鲜嫩可口！
这道“爆炒肉片”的做法，是先将肉片处理后，用热油汆烫至熟，再下锅爆炒；这样炒出后的肉片口感香滑、鲜嫩可口！
【材料】猪外脊肉
【配料】木耳、洋葱、青红椒
【调料】葱末、姜末、蒜末、盐、蛋清、水淀粉、料酒、生抽
【开始制作】
第一步：材料处理 将里脊肉切片，放入碗中加盐、蛋清、水淀粉挂浆抓拌均匀； 木耳洗净； 洋葱、青红椒切菱形块； （小贴士：里脊肉片一般切成4厘米长2厘米宽.2-.3厚的薄片）
第二步：肉片汆熟 锅内放油，烧至五成热时，放入肉片，快速拨散，待肉变色后,捞出控油。
第三步：开始爆炒 锅内留油，放入葱姜蒜末，炒出香味后放入肉片、木耳、洋葱、青红椒、生抽、料酒、用水淀粉勾芡、翻炒均匀即成。
肉片香滑、鲜嫩可口的“爆炒肉片”制作完成！
【回锅肉】的做法------口味独特，色泽红亮,肥而不腻！
回锅肉是一道四川名菜，非常受大家的喜欢；我是一个北方人也是非常喜欢回锅肉的的，回锅肉也是属于炒肉片的做法,下面就分享给大家：
【材料】五花肉
【配料】蒜苗2根、青椒半个
【调料】蒜片、姜片、料酒、花椒粒、干辣椒、郫X豆瓣酱、甜面酱、白糖、盐
【开始制作】
第一步：材料处理 锅中加水，下入葱段，姜片、料酒和整块洗净的五花肉，开中火煮熟，捞出晾凉，切成肉片；蒜苗拍扁斜刀切段，辣椒切成小块；郫X豆瓣酱用刀剁细。
（小贴士：肉片切成厚.3厘米、宽约3厘米薄片；判断五花肉是否煮熟时，可用筷子扎一下五花肉,无血水冒出就可以了）
第二步：将肉炒熟 锅内倒油烧热，下入姜片、葱片和切好的五花肉片，慢慢煸炒至五花肉出油,表面发黄后捞出控油；
（小贴士：用中火炒至出油，待肉片颜色变后，就可出锅，不要煸炒时间过长，否则肉片变硬,影响最终的口感）
第三步：回锅炒制 锅内倒油加热，放入郫X豆瓣酱，炒出红油，加甜面酱、白糖，盐、料酒调味，下入五花肉、蒜苗段、辣椒块快速翻炒均匀后出锅。
（小贴士：要想郫X豆瓣酱炒出红油一定不要着急,一定要小火慢炒）
色泽红亮，肥而不腻,口味独特的回锅肉完成了！
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问题：炒肉片怎么样好吃，是先放葱姜蒜，还是先炒肉呢,如何炒的香？
大家好！我是醉湘西煮夫，很高心有机会来回答这个问题，希望我的回答能对大家有所帮助,发现更多更美味更简便的炒肉片做法！
炒肉片怎么好吃？我认为辣椒炒肉就很好吃了，鲜辣咸香非常下饭，可以说是百吃不厌的家常菜了，而且我觉得一定要用肥瘦兼半的五花肉或后腿肉炒出来的更香，因为有了猪油脂的浓香，这道菜才有了灵魂，只有瘦肉那是不够入味的，而五花肉跟后腿肉的做法又略微有些差异，五花肉一般是连皮切片肥瘦一起炒，后腿肉最好是将肥瘦肉分开炒，这样可以控制好火候,避免瘦肉炒老。
下面用图文来分享这道家常版的辣椒炒肉详细做法（穿插分享个人经验哦），用半肥半瘦的后腿肉，肥瘦分开炒，油渣可以用来炒青菜，因为不喜欢腌制后的过重调料味，瘦肉是直接下锅炒的，然后再回锅与辣椒同炒,掌握好火候一样可以炒得鲜嫩不柴。
制作过程
1、食材准备：猪后腿肉约半斤，大青椒约1斤，姜