莜麦和荞麦作为华北和西北地区的主要粮食作物，其种植与当地的气候环境密切相关，特别是向北的张家口、康保、山西的大同等地，因其纬度较高，夏末初秋气温相对较低，加之冬季漫长且有较强的降雪，因此种植此类粮食的时间相对较短，从而成为传统农耕方式下的主食品种，莜麦和荞麦的种植主要集中在海拔较高、光照充足的区域，使得它们能在寒冷环境下抵御严寒,保持较高的产粮量。
除了上述气候因素外，这种长时间的植物生长期也推动了此两种粮食在冀晋蒙地区广泛推广，当地民众依靠独特的农业技术种植，充分利用昼夜温差大的优势，实现农作物的高效生产，特别是在农业生产过程中，特别是播种和收获阶段，通常需要较长的时间来确保种子的充分吸水并获取足够的热量来生长,进一步延长了其生长期。
随着社会历史的发展和工业化进程的推进，五十年代至七十年代后期，冀晋蒙地区引入了玉米、谷子、高粱等多种作物，改变了原本单一的种植结构，这些新种植作物在这些地区具有更高的作物周期和产量，显著减少了农田对其他农作物的需求，尤其对于农村人口较少、地域广阔、经济发展较慢的地方而言，人们开始尝试拓展粮食品种,包括莜麦和荞麦等。
随着这些地区与外界经济交流和文化的交融，部分地方开始关注这些地区的特色美食，尤其是那些符合本地特色的原生态食品，为了让更多地区的人知晓并品尝到这两种主要的小麦类粮食，当地政府、社区以及餐馆开始推广这些食物，通过各种形式的宣传和烹饪技巧,以满足不同地域人民的饮食需求和文化欣赏欲望。
经过几十年的努力，冀晋蒙地区的传统民族美食得以更好地传播和普及，其中莜面以其特有的健康特性、丰富口感和营养价值，逐渐引起了更多南方地区居民的关注和喜爱，当地人民对莜面的独特风味有着深厚的文化底蕴，他们不仅自己享用，还会将其制作成各种小吃、甜品和菜肴，与当地的饺子、炖菜等传统美食相互融合，形成了一种多元化的饮食文化，随着互联网的普及和社会媒体平台的发展，许多人开始发现莜面不仅是一种饮食食材，更是一种文化的象征和地域精神的体现，越来越多的人开始关注并分享家乡的传统美食,使得更多的南方地区居民了解到并认可了这两大北方地区的特色美食。
冀晋蒙部分地区之所以常吃莜面而南方某些地区并未广泛听说，主要是因为这两个地区特殊的地理气候条件、特定的栽培技术和悠久的历史背景，这些地区分别利用独特的农业生产模式和丰富的历史文化传承，实现了经济社会的发展和民众生活质量的提高，尽管许多南方地区居民也开始了解和接触北方地区的特色美食，但在特定情况下，如夏秋季温度适宜、交通便利的情况下，食用莜面和荞麦等北方地区的小麦类产品仍具有一定吸引力，对于普通大众而言，认知和接受程度仍有待提升,对于加强两地之间的文化交流和共享具有积极意义。
