- 鱼肉500克
- 洋葱1个
- 花椒粒适量
- 大蒜2瓣
- 干辣椒3个
- 细芹菜1棵
- 葱1根
- 姜3片
- 糖适量
- 盐适量
- 生抽1勺
- 老抽1勺
- 酒糟1汤匙
- 白芝麻适量
- 辣椒粉适量
- 料酒1勺
- 香醋1小勺
- 胡椒粉1克
- 龙井虾仁酱1勺
- 锌粉1克
- 淀粉适量
步骤：
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主料准备：将新鲜的鱿鱼肉清洗干净，去除鱼眼睛和外皮上的黑色膜,然后将鱼肉切成约3cm厚的条。
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辅料准备：在碗中混合料酒、姜片、蒜瓣、葱花、花雕酒、生抽、老抽、白糖、辣椒粉、花椒粉、蚝油、龙井虾仁酱和锌粉，搅拌均匀,制成腌制料。
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鱼肉预处理：在预处理过的清水中加入适量的盐和生抽，搅拌均匀，静置约10分钟，使鱼肉表面腌制均匀,以去除异味和杂质。
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炒制调料：在一个小炒锅中加入花生油，加热至油温约180℃，然后依次放入葱、姜、蒜、干辣椒和花椒炒香，然后将鱿鱼肉均匀地倒入锅中，用中小火煸炒至变色,呈现出红色和微黄色。
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加入腌制料：将腌制料的碗中所有配料逐一倒入锅中，翻炒均匀,让每一块鱿鱼肉都充分接触到腌制料。
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推荐技巧：为了让菜品更具香气，可以在翻炒的过程中加入一点油，但需注意不要炒得太热，否则会使鱿鱼肉变得过于干燥，在翻炒的过程中，应保持小火,以免爆焦或糊底。
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加入调料和海鲜酱：当鱿鱼肉炒至大部分的水分被吸收，且表面略有酥脆感时，可加入事先调好的烤虾仁酱和孜然粉，翻炒均匀，此时的鱿鱼须已达到所需的酥脆度,增加了口感层次。
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调整口味：最后撒上适量的白芝麻和辣椒粉，提升菜品的色彩和风味，可根据个人喜好调整辣椒粉的用量,以适应个人口味的偏爱。
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出锅装盘：将炒好的孜然脆口鱿鱼须盛出，搭配自己喜欢的酱汁和配菜，如蔬菜、海带丝等,一道美味的孜然脆口鱿鱼须便制作完成。
Tips:
- 使用新鲜的鱼肉,口感更好。
- 在腌制料中加入适量的糖，既可以增加菜品的鲜味,又可以让鱿鱼肉变得更加柔嫩。
- 在烹饪过程中，要确保每次烹制的鱿鱼丝都被充分吸收腌制料的味道,使得鱿鱼肉更加入味。
- 辣椒粉的使用量不宜过多,以免掩盖掉其它调料的原味。
- 烹饪过程中要不断翻动鱿鱼肉，避免粘锅,保证菜品口感。
- 然后可以根据个人口味加入香醋和柠檬汁,提升其酸甜味。
- 可以搭配其他蔬菜或者海鲜，例如白菜、土豆等,丰富菜品口感和营养成分。
- 保持适当的火候和速度，尽量保持鱿鱼肉的内部酥脆和外表的微微焦黄,这样才能做出美味的孜然脆口鱿鱼须。
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