郝大厨巴沙鱼的做法？

• 主料：巴沙鱼肉150克
• 辅料：蒜5瓣，姜5片，葱花适量
• 调料：
  • 鸳湖盐5克
  • 生抽15毫升
  • 料酒5毫升
  • 蚝油2勺
  • 玉米淀粉适量
  • 橄榄油5毫升
  • 黑胡椒粉适量
  • 干辣椒适量（根据口味选择）
  • 小葱适量

制作步骤：

步骤1：准备工作

1. 巴沙鱼的处理：将巴沙鱼肉洗净后，切成适量大小的块（如2-3厘米见方）。
2. 调味：将切好的巴沙鱼块放入碗中，加入5克盐、15毫升生抽、5毫升料酒、2勺蚝油，搅拌均匀腌制15分钟,使鱼肉充分入味。
3. 准备调料：将蒜、姜切成小块，备用；将葱花也准备好。

步骤2：烹饪过程

1. 热锅凉油：在锅中倒入5毫升橄榄油，烧热后倒入巴沙鱼块，先是煎至一面金黄,约3分钟。
2. 翻面煎制：将锅中的巴沙鱼翻面，继续煎至另一面金黄，注意控制油量,避免过多炒出鱼肉的汁液。
3. 调味：煎好的巴沙鱼块盛出后，撒上适量黑胡椒粉,根据个人口味再加少许盐。
4. 装盘：将煎好的巴沙鱼片摆在盘子上，撒上葱花，最后淋上少许蚝油或酱油,增添风味。

小贴士：

• 鱼肉处理：巴沙鱼肉切得过厚会容易煎得太老,建议将肉厚适中。
• 调味技巧：可以根据个人口味调整调料比例,喜欢辣的可加少许干辣椒或辣椒油。
• 搭配建议：可以搭配蒜蓉、芝麻酱、甜面包等,增加层次感。