干煸蚕蛹最正宗的做法？

【材料】

• 蚕蛹500克
• 盐适量
• 油适量
• 清水适量
• 干辣椒适量
• 香菜适量
• 姜适量
• 干树椒适量
• 玉米淀粉适量

【做法步骤】

1. 蚕蛹洗净后，放入烧开的盐水中焯熟2-3分钟，捞出后用凉水冲凉沥干水分,放入烤盘中烘干。

2. 将蚕蛹竖着放入油锅中，煮熟后捞出，冷却后用剪刀从中心剪开成两半,去掉中间的黑硬芯。

3. 将蚕蛹放入干淀粉中，均匀地包裹住蚕蛹，使其两侧和切面均匀裹上淀粉，注意：个别蚕蛹两瓣会“抱”在一起时,需分开处理。

4. 锅中倒入适量植物油，待油热后放入蚕蛹，小火煎炸至外皮酥脆，注意：煎炸时，用筷子轻轻滑动，避免蚕蛹粘在一起，同时控制火力,防止过焦。

5. 炒好后，锅中留少许油，将干树椒、香菜段、姜丝放入锅中煸炒至香味四溢。

   

6. 将炸好的蚕蛹倒入锅中,翻炒均匀后加入适量盐调味。

7. 最后撒上白芝麻,香菜段即可出锅装盘。

【小诀窍】

1. 选择蚕蛹时，要挑选颜色新鲜、圆润的,体型饱满的蚕蛹。

2. 煎炸时，火力要控制好，避免过大火,以免外焦里生。

   

3. 使用筷子时，要轻轻滑动，避免蚕蛹粘在锅底,同时让其两侧均匀受热。

4. 为了保持蚕蛹的脆度，煎炸后不要过多翻炒,避免破坏其表皮。

【提示】

干煸蚕蛹是一道极具营养价值的美食，建议控制油量,适量食用。