香酥炸鸡块的配方做法去哪学怎样做好吃学小吃技术？

【食材明细】

主料：

1. 鸡胸肉（600 克左右）
2. 大蒜（4瓣）
3. 生抽（2 勺）
4. 烤肉酱（2勺）
5. 料酒（少许）
6. 盐（少许）
7. 淀粉（少许）
8. 鸡蛋（1 个）
9. 蛋清（1 个）
10. 面包糠适量

辅料：

1. 原味口味（香酥口感，如红烧、孜然等）
2. 炸工艺（时间约数小时,需进行腌制和外层烘炸）

【具体步骤】

第一步：清洗鸡肉

1. 鸡胸肉洗净后，从中央纵向切断,撕成适合炸制的块状。
2. 将鸡胸肉用刀背轻轻拍松，使每一块都内部均匀受热,便于入味且防止炸散。

第二步：备料

1. 大蒜瓣剥皮切末备用。
2. 锅中倒入适量食用油，待油温达到约180℃时,将大蒜末放入热油中翻炒至微黄色。
3. 准备一碗混合了生抽、料酒、烤肉酱、盐、淀粉的腌制汁，搅拌均匀,作为调味料备用。

第三步：腌制鸡块

1. 在鸡块的一侧涂抹上调好的腌制汁，使其与鸡肉充分接触，增加鸡肉的鲜美味道,同时分散腌制过程中产生的酸味。
2. 按照腌制鸡块的份量，在鸡肉块两面各均匀涂上一层腌制料,并轻轻揉搓以使调料渗透进鸡肉之中。
3. 把腌制好的鸡块放入冰箱冷藏约1小时,让其腌制得更加入味。

第四步：裹面包糠

1. 鸡块在冷水中浸泡3-5分钟后,捞出控干水分。
2. 在每个鸡块上均匀地裹上一层面包糠，这样可以锁住鸡肉的原汁原味,使其外表呈现酥脆金黄的状态。
3. 筹备一些面粉、玉米淀粉或***粉等疏松剂，如果家有专用炸鸡粉也可以使用，按照包装上的比例添加到裹上面包糠中的鸡肉块中,使得炸鸡的过程更为简单。

第五步：预热油锅

1. 随后，取一个干净的大铁锅或深一些的不粘锅,倒入适量食用油。
2. 温度控制在180-200℃之间,油温接近理想的炸鸡温度。
3. 启动厨房电饭煲定时器，设定炸鸡的时间大约为3-4分钟，或者可以根据个人口感和喜好适当调整时间,保证鸡块表面形成酥脆的外壳但不至于过熟。

第六步：油炸鸡块

1. 当油温接近预定炸制时间和位置时，迅速将预先裹好面包糠的鸡块捞出,此时鸡块表面应该已经微微变黄且有些许金黄色的光芒。
2. 放入热油锅中，等待片刻直至鸡肉表面呈现出金黄色的外壳,这需要耐心和对炸炉温度的把控。
3. 使用筷子或漏勺轻轻按压鸡块，待鸡块边缘稍显鼓起，便开始上下翻煎,确保鸡块每一面都能充分吸收油炸香味并保持酥脆的质感。
4. 翻煎期间要随时观察炸鸡块的颜色变化，若发现外皮颜色偏深、光泽暗淡或表面已经糊化，说明炸制时间未达到理想状态,需要及时调整炸鸡的时间。

第七步：沥油和摆盘

1. 取出沥油后的鸡块，放在案板上摊平,避免多余的油滴落下。
2. 把剩余的炸制余油倒在炒锅里，小火熬煮片刻,变成油亮透明的卤水。
3. 将鸡块取出放入预先烧热的砂锅中，倒入炸制过的卤水，盖上锅盖，中小火慢慢炖煮10-15分钟,直到鸡块完全浸透卤水并入味。
4. 然后将煮好的鸡块捞出,沥干汤汁。
5. 在鸡块表面洒上现磨的新鲜芝麻、黑胡椒粉、辣椒粉或其他喜欢的香料粉末,提升口感层次和风味。
6. 最后摆盘，配以自家制作的秘制酱料、泡菜、生姜丝、葱花、香菜碎等装饰，一款简单易学、美味独特的香酥炸鸡块就完成了。

通过上述详细的操作步骤和注意事项，相信你在家就能成功制作出口感酥脆、香气四溢的香酥炸鸡块，这份教程旨在传授最基础的炸鸡技巧，让你能够轻松地在家里烘焙出一道既健康又美味的小吃佳肴，不仅可以满足味蕾的需求，也能增添生活乐趣，赶快动手试试吧,让你的朋友和家人也能享受到美食的魅力！