客家菜是一种发源于中国南方地区的饮食文化，广泛分布在广东、江西、福建以及香港、澳门等多个地区，它的特点是“肥、咸、熟”，肥”指的是肉类富含油脂，这是因为在广东、福建地区，由于气候潮湿，人们往往更偏向选择含油量较高的食物来补充热量；“咸”指的是海鲜、腌制品等咸鲜口味，这也是因为当地人喜欢吃咸的口味来调节体内的盐分平衡；“熟”则指的是肉类经过长时间炖煮和调味，能够使肉类变得软烂适口。 正宗的客家菜肴种类繁多，主要包括：盐焗鸡、酿豆腐、客家盆菜、猪肚鸡、酿苦瓜、梅菜扣肉、三杯鸭、三及第汤、腌面、艾粄、萝卜粄、碗粄、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、四星望月、芋子包、芋子饺等，盐焗鸡和酿豆腐是中国乃至世界范围内广为人知的代表性美食，被誉为“客家人的心头好”。 相对于潮菜、粤菜而言，客家菜的主要特色在于：“山系”、“水系”和“散客菜”的形成，赣南派的客家菜就属于以南岭山脉为主体的“山系”风味，主要特色为以红烧肉为代表，汤底浓烈，香醇鲜美；闽西派的客家菜则以其丰富的梅菜、芥菜、凤爪等特产和闽南特有的红糟卤为基础，“散客菜”特征明显，如糯米糍、咸鹅等小型食物。 客家菜肴的地域性也非常鲜明，主要分布在中国的华南地区，如广东的梅州、惠州、深圳、河源、韶关、江西赣州、福建龙岩、三明、漳州等地，由于地理环境的差异，每个地区的客家菜都有其独特的地方风味，如长汀（汀州）、梅州（梅州）就是中国烹饪协会公布的第一批中国客家菜之乡，同时它们还在各自的地域特色上进行创新和发展。 客家菜的主要制作工艺包括洗肉、切肉、烹调、配料以及装饰等方面，炒制常用的调料有辣椒油、蒜泥、酱油、白糖、料酒等，这些调料不仅可以提升菜肴的味道，还能够帮助食物吸收营养物质，蒸、煲、炖、煎等烹饪方式也各具特色，例如蒸肉、煲肉、炖肉等适用于保持食材原有的鲜美度和营养成分；煎制则使得食材表面呈现出金黄色，更加诱人。 除了传统的菜肴外，近年来，随着生活水平的提高，客家人开始在创新和改良自己的菜肴，打造出更多具有地方特色和时代感的菜肴，融合了当地特色食材的海鲜美食，如梅菜扣肉、土猪肉汤、五彩鲍鱼饭等；把豆腐和糯米混合制成的糯米糍，具有独特的口感和营养；还开发出了一系列新兴的快餐产品，如客家烧烤、米粉小吃等，满足了都市年轻人对于便捷和新颖饮食文化的追求。 客家菜是一门充满浓郁地方风情和丰富地域特色的历史悠久的餐饮文化，无论是经典的菜肴还是新兴的产品，都在不断地展现着客家人对美食的热爱和对生活的智慧，在新时代的背景下，随着客家人对饮食文化传承的重视和对外来食材的开放接纳，客家菜将继续在中华饮食文化宝库中发挥重要的作用，成为弘扬中华文化、推动区域经济发展的重要载体。
