- 鲜嫩九孔藕（建议选择通体浑圆、均匀、粗壮的）2节
- 猪瘦肉250克
- 中筋面粉3勺
- 淀粉3勺
- 大葱1根
- 鸡蛋2个
- 清水适量
- 盐适量
- 生抽1勺
- 老抽1勺
- 蚝油1勺
- 香油1勺
- 食用油（约1汤匙）
制作步骤：
- 去皮洗净鲜嫩九孔藕,将每节藕均切成连刀片，约宽度约为1厘米。
- 在每一片藕片中心打入两个鸡蛋,用筷子轻轻搅拌均匀，形成荷包蛋。
- 在腌制猪肉馅的过程中,加入葱末、植物油、生抽、料酒、胡椒粉、盐和鸡精，充分搅拌并让其上劲，肉馅颜色适中，不要加水或鸡蛋，尽量偏干，以便更好地炸制出外酥内嫩的藕夹。
- 取两张半宽的九孔藕片相叠,用筷子均匀地涂抹上面糊，使边缘也涂抹上面糊。
- 洗净的锅倒入适量食用油,油温约六成热时，依次将裹上面糊的九孔藕夹投入油锅中，用中小火慢慢煎炸至两面金黄色即可。
具体做法如下：
- 把第一层炸好的九孔藕夹取出,放置在盘子里备用。
- 切好备用的肉馅,与第二层上的九孔藕夹一起重新装入同一个容器中。
- 拍打容器底部覆盖一层干燥的面粉和淀粉,以保持藕夹外表的酥脆口感。
- 将剩余的三分之一面粉、淀粉、鸡蛋液、食盐、生抽、老抽、蚝油、香油混合，制成第二次的面糊。
- 重复步骤4和5,当油温达到6成热时，再次将裹上面糊的九孔藕夹放入油锅中，继续煎炸至两面金黄色，至九孔藕夹表面呈现金黄色为止。
注意要点：
- 切好的藕片需要清洗干净,去除多余的淀粉，以保持酥脆的口感。
- 使用的是九孔藕而非七孔藕,因为九孔藕更能保证外部包裹的一层面糊能恰到好处地防止内部的水分流失。
- 肉馅的选择可以根据个人口味调整,可以选择五花肉或是猪后腿肉来制作，以增加色泽和肉质的饱满感。
- 制作过程中,要保持适当的油温，过高的油温会使表面变色且内部未熟透，而过低的油温则会导致藕夹过软而不酥脆。
- 每次使用新鲜的九孔藕,炸制出来的藕夹口感更佳，且更有咬劲，要注意适时翻动菜品，避免受热过度而导致糊壳和肉馅不熟的情况发生。
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