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更好熟：由于手工擀面皮是由人手进行多次揉搓而成，面筋含量较高，使面条更加筋道,并且可以在较长的时间内保持较好的口感。
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面筋含量高：相比机器擀面皮，手工擀面皮因为使用的面粉种类的不同（如高筋面粉或普通面粉），面筋含量较高，面筋能更好地附着于面条的内部,从而增加面条的嚼劲。
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口感更好：手工擀面皮的口感与机器擀面皮相比更加饱满和富有弹性，更能适应各种烹饪方式和饮食习惯，与口感略显平淡的机器擀面皮相比,手工擀面皮更具丰富度和层次感。
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充分利用水分：手工擀面皮需要较多的水，使得面筋充分吸收水分，同时产生一定的絮状物，便于后续的加工过程，相较于机器擀面皮，手工擀面皮能在保证面条韧性的同时,兼顾水分控制和后续操作的便利性。
以下是手工擀面皮的详细制作步骤：
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洗面：在盆中加入大约400克清水并加入适量食用盐和碱面，随后，按比例混合，一般大约5:1的比例混合，再用水反复冲洗，直到面团完全清澈无渣为止，此步骤是为了确保面团中有足够的淀粉类物质,以便于后续制作过程中进行面筋的形成。
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发酵：将洗好的面水倒入干净的容器中，加入一定量的酵母（老面水或清水均可）搅拌均匀，静置一夜以达到发酵状态，夏天一般需要1-2天，冬天可能需要3-4天。
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炖面筋：静置发酵后的面团分割成几个部分，依次清洗干净，让每一部分都含有足够的面筋，通常情况下，这部分面团使用重约250克左右的面团进行擀面操作，要保证每次擀面的厚度约为1-2mm，直到面团变得粗糙且较硬，呈白色胶状物质（称为面筋）。
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擀面：将制作好的面筋切成约3cm见方的小块，备用，选择一个大一些的容器，加入约100克清水和少量面粉，将面团放入容器中，按照擀面的步骤再次揉搓面团，使其再次变得光滑,以防面团过于软弱或粘连。
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蒸制凉皮：将上述擀好的面团放入蒸笼或蒸架上，以大火蒸约2分钟，等到面团底部出现气泡，边缘开始收缩，这时可以揭下面团，这说明蒸制完成，此时面皮可以稍作凉拌，去除水分，再根据个人口味添加其他配料，如黄瓜、蒜泥、香菜等，最后淋上调配好的调料,拌匀即可享用。
手工擀面皮因其丰富的口感和更好的耐用性，通常被视为口感更好、更健康的食品选择，无论是用于凉拌、炒菜还是搭配其他美食，均能带来独特的风味和满足口腹之欲，选择何种擀面工具和技术主要取决于个人喜好和使用环境，对于忙碌时间紧张的上班族，自动折叠式的擀面杖可能会更为便捷,可以根据自己的需求和条件来选择合适的擀面方式和设备。