在制作馅饼的过程中，发面和死面各有各的优势，发面因其富含酵母，使得面团能够迅速膨胀，形成丰富的孔隙，从而使馅料充分吸收并呈现出美味的口感，相比之下，死面则是通过在水中直接搅拌与温度控制等方式使其快速发酵，使得面团内部保持紧实状态,咬下去更有嚼劲。
对于孩子的健康和老人而言，为了保证其营养摄入，建议选用发面来做馅饼，发面的粘性适中，适合他们入口时不会过于干燥，又含有适量的糖分，有助于增进食欲和消化系统功能，进而维持良好的营养状况，发面还可以依据个人口味加入多种配料，如肉类、蔬菜、海鲜等,丰富馅饼的味道。
而对于肠胃不好的人群和患有糖尿病、肥胖等疾病的人来说，建议使用死面做馅饼，死面面团相比发面面团更易于消化，避免因淀粉过多导致血糖波动，对这些特殊群体的身体健康有益，死面的硬质口感可能会影响馅饼的口感和视觉效果，因此对于非专业人士而言,控制好死面面团的软硬度显得尤为重要。
在早餐摊上制作馅饼时，由于死面的固执性和不易调整口感，一般情况下会选择使用死面来做馅饼，虽然死面馅饼口感较为单一，但考虑到其价格、存储及保存便利等因素,还是成为不少早餐摊的主要选项之一。
馅饼是死面还是发面的选择取决于个人的需求和偏好，发面的轻盈口感和易消化特性使其适用于各类场合和人群，无论是给孩子做饭、送餐还是社交聚会，都能满足不同的口味和需求，无论使用哪种面种，掌握适当的和面技巧以及合适的制作工艺至关重要，才能制作出口感佳、口感丰富、营养均衡的馅饼。
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