腐竹泡不软怎么回事？

1. 水质问题：泡发腐竹时，使用的水应以温水为主，避免使用冰水或凉水，冷水中温度较低，可能导致腐竹无法迅速吸水并保持柔韧性,从而影响其泡发速度。

2. 搅拌方式：泡发腐竹时，应在水中加入少量盐或其他助泡剂，如食用碱，能够增加腐竹表面的粘性，促进其吸收水分，缩短泡发时间，如果没有盐或其他助泡剂,腐竹可能会因为吸水量不足而导致泡发不成功。

   

3. 时间掌握：新鲜腐竹泡发需要2-3小时，此时的腐竹会有较高的黏性和嚼劲，烹饪时更易于保持鲜美口感，超过这个时间，腐竹可能会变得僵硬,且泡制的时间长短会影响最终的口感和质地。

4. 处理方法：在泡发腐竹的过程中，尽量不让腐竹受潮，防止腐败细菌滋生，如果是热水泡发，建议采用密封容器或高压锅，通过加快水分蒸发来缩短泡发时间，在室温下用冷水泡发，虽然需要较长的浸泡时间，但由于口感较为柔软,也更容易适应烹饪后的口感变化。

   

5. 腐竹品质：优质的腐竹通常富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素，经过严格的筛选和烘烤工艺制作而成，在挑选腐竹时，应注意其色泽均匀、条形规则、无异味、弹性适中等特征,避免购买含有添加剂或防腐剂的产品。

要使泡发的腐竹变得更加松软，除了掌握适当的泡发时间和方法外，还需选择优质、健康的腐竹原料，并保证加工过程中的卫生条件和食品安全措施,这样才能得到最佳的食用效果。