为什么市场上卖的小龙虾这么干净？

1. 清洁程度不高：小龙虾在食用过程中，店家通常使用含有洗虾粉的洗涤剂或化学药品进行深度清洁，即所谓的洗虾粉，这种产品中的柠檬酸和亚硫酸盐具有强烈的腐蚀性，对人体消化道具有强烈刺激作用,可能导致轻微肠胃不适或胃部炎症。

2. 洗虾水浓度适中：洗虾粉的主要成分如柠檬酸和亚硫酸盐为水溶性物质，用这样的水稀释至100倍以上，确保在清洗过程中最大程度地去除肉质表面的油脂和污垢,但也减少了许多未被有效清除的残渣。

   

3. 冲洗速度快且彻底：清洗后的小龙虾需要用清水冲洗，大部分残留在虾壳内的草酸会随着清洗过程完全溶解于水中,使得虾壳几乎无残渣留存。

4. 烧煮后残余微量草酸：烹饪过程中，即使虾壳内少量的草酸可能会与蛋白结合生成络合物，在烹饪过程中以沉淀的形式析出并溶入汤汁中,使虾肉呈现出色泽较淡的风味。

   

尽管洗虾粉看似可直接导致虾肉清洁度下降，但实际上，从水质、个体差异、加工工艺等方面来看，小龙虾的肉质仍可能含有部分还未完全清理干净的微小污染物，这也反映出目前一些餐馆和个人消费者对手艺及食物卫生标准的要求较高,不愿意采用过于刺激性的化学清洗手段。

综合上述原因，虽然市场上售卖的小龙虾确实存在着清洁度问题，但其美味口感、丰富的色彩以及独特的烹饪方式无疑使其在众多食客的心目中依然受到青睐，尤其是虾肉鲜嫩多汁的特点，尤其吸引着那些注重食物口感、追求享受的人群，富有仪式感的聚会氛围和亲朋好友共同享用小龙虾，更增添了人们在餐桌上的美食体验和社交价值，从而强化了人们对小龙虾的喜爱之情，尽管它可能存在一些瑕疵，但其本质仍是市场上一道美味佳肴,广受大众喜爱。