泡芙做法教程？

原料

1. 外壳材料：
   • 面粉 60 克
   • 无盐黄油 50 克
   • 水 1/2 杯
   • 盐 1/4 小勺
   • 砂糖 1 小勺
   • 2 个（L）鸡蛋
   • 填充用奶油材料：
   • 面粉 40 克
   • 砂糖 50 克
   • 蛋黄 4 个
   • 牛奶 1 杯
   • 奶油香精数滴
   • 新鲜奶油 1/2 杯

制作过程

1. 烘焙条件： 根据自己的烤箱设置，调整为200摄氏度的温度，预热。

2. 制备外壳和填充用奶油材料：

   • 外壳材料：
     • 在一个大碗中,先过筛两次面粉，确保不引入过多空气。
     • 在另一个碗中,加入黄油和水，盐，砂糖，充分混合搅拌至黄油完全融化，温度保持在中低状态，防止巧克力粘锅。
     • 加入打散的鸡蛋,继续混合均匀，直至形成浓稠的面糊。
     • 可以使用裱花袋将面糊挤出直径约1.5厘米的圆球形外壳。
     • 取一个干净的空罐子或塑料托盘作为模具,铺上烘焙纸，然后把擀好的面团放在上面，用手轻轻压平，确保每个泡芙底部都是平整的。
     • 使用烤箱纸覆盖模具,烤制20分钟后，从烤箱里取出泡芙，待其冷却。

3. 填充用奶油材料：

   • 填充用奶油材料：
     • 在一个大碗中,再次过筛两次面粉，然后加入砂糖和剩余的牛奶。
     • 加入剩余的奶油香精,继续充分混合并加热，使面糊变稠至中等稠度。
     • 待面糊冷却后,轻轻地将其倒回大碗中，慢慢倒入打发后的奶油，让奶油迅速吸收面糊中的水分，形成光滑的奶油馅。
     • 将容器装满奶油,并盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏至少一小时，让奶油固化。

完成配方及步骤：

我们来详细阐述整个制作过程：

准备与烘焙：

• 在烤箱内部设定200摄氏度的烘烤温度,预热，为了更好地掌握时间和温度控制，建议按照自家烤箱的指示进行操作。
• 制作泡芙的外壳材料,将面粉和无盐黄油在同一大碗中进行过筛操作，将面粉颗粒清除杂质，同时保证没有气泡存在，在另一碗中，黄油和水混合，添加盐，砂糖搅拌均匀，以避免水汽弥漫导致泡芙破裂，在此过程中，需不断搅拌直至黄油完全溶化，且温度降至较低状态，避免巧克力与奶油发生不良反应。
• 打散鸡蛋,迅速将其与剩余的黄油溶液融合，搅拌至呈现出细腻的糊状状态，此步完成后，将剩余的鸡蛋液全部打入锅内，继续搅拌，直至完全混匀。
• 双手沾取少量水后,对挤好的外壳使用合适的饼干刮刀轻轻压扁，保证每个边缘处齐平，使用温水湿润烤盘上的烘焙纸，然后将烤盘置放于烤箱纸上方，防止烘烤过程中面糊飞溅。
• 接着将擀好的面团放到烤盘上,用手轻轻地压平，使其成为规则的圆形形状，与烤盘紧密贴合，烘焙20分钟后，从烤箱取出泡芙，静置一段时间待其冷却。

底部装饰：

• 在冷却的外壳中央,用锡纸剪一个小口，并在其中涂上一圈薄薄的巧克力酱（用于锁住泡芙内部的奶油馅），再撒上一些杏仁碎和糖粉作为装饰，增加整体外观美观性。
• 当奶油馅已凝固,但未完全固化时，可以沿着四周沿着边缘挤上一圈白巧克力，以免外壳边缘过于干燥而影响美观，此时可以用一把刷子将顶部多余的巧克力涂抹掉，以便下一步涂抹奶油馅。
• 将准备好的泡芙馅装入预先裁好的裱花带上,用切成约1.5厘米直径的裱花头插入泡芙内部，用刀在中间位置切出一条开口，然后用一根细针或牙签将包装口扎紧，以防液体渗出。

装饰与享用：

• 使用裱花袋中的剩余部分注入大约1.5厘米口径的裱花头，接着用专用的刀具在开口处嵌入白巧克力，保持接口密封。
• 为了进一步强调主题,您可以根据个人口味在表面上用奶油装饰，例如用奶油裹住香草糖浆，制作成独特的“酥皮”或“草莓馅”等装饰物，增添视觉吸引力。
• 完成后,将泡芙组装到已经冷却并插好装饰品的蛋糕模中，注意控制好上下边缘的厚度和造型，以达到最佳的口感和视觉效果。
• 把泡芙送入预热至200摄氏度的烤箱中,烘烤20分钟，期间需要翻转泡芙，确保内外层受热均匀，待泡芙彻底膨胀，色香味俱全时，从烤箱中取出泡芙，放在室温下静置10-15分钟，让泡芙内部的奶油凝固更加稳定。
• 取出泡芙,立即盖上新鲜的奶油，然后沿泡沫边缘抹平并覆盖在整个泡芙表面，使奶油在表面形成厚厚的奶油层，既增加了香气，又美观。
• 放入冰箱冷藏,让奶油凝固后再次享用，或者作为精致甜点或节日礼品赠送给亲朋好友，带给他们一份甜蜜和惊喜。