红烧狗鱼的做法？

• 狗鱼一只
• 姜末、蒜末、葱花、香菜
• 老抽、醋、料酒、糖、盐

做法：

1. 将狗鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍和鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口,然后用厨房纸将鱼身上的水吸干。

2. 锅内放油约50g，待油热后放入狗鱼，一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将狗鱼盛盘。

3. 锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋、1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。

4. 待锅内水烧开时放入煎好的狗鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘,撒上香菜。

小诀窍：

• 将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除狗鱼腥味。
• 在炖鱼之前将狗鱼煎一煎,炖之后狗鱼肉会更加紧实。

食材：

• 狗鱼适量
• 八角适量
• 辣椒适量
• 线香料适量
• 酱油适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 盐适量
• 糖适量
• 水适量

步骤：

1. 将鲜狗鱼处理干净,撒上一点点细盐。

2. 准备好狗鱼。

3. 开火，热锅熟油后，放入处理好的狗鱼,炸一下。

4. 倒上酱油。

5. 放八角、辣椒段，倒点料酒，然后续点水,中小火炖。

6. 炖制过程中尽量不要翻动狗鱼，炖至汤汁基本收干,关火。

7. 装盘,撒上葱花葱丝即可。

红烧鲫鱼的正宗做法：

材料：

• 鲫鱼一条
• 生姜一块
• 大蒜半头
• 小葱三根
• 红辣椒两个
• 郫X豆瓣酱一勺
• 黄豆酱一勺
• 生抽两勺
• 老抽一勺
• 米醋一勺
• 十三香少许
• 水适量
• 糖一勺

步骤：

1. 准备好一条新鲜的鲫鱼，刮掉鱼鳞，去掉内脏，鱼腹部的黑膜也要去掉，将鱼背划几道，用盐抺均匀,腌制半小时。

2. 起锅烧油至油热，放入腌制好的鲫鱼,小火将两面煎黄。

3. 煎好的鲫鱼盛出，锅留少许油，放入蒜、姜、辣椒爆香，加入豆瓣酱、生抽、老抽、米醋、十三香和糖，烧开后放入鲫鱼,焖煮15分钟。

4. 喜欢浓汤的可多焖几分钟,撒上葱花出锅。