自制广味香肠如何配料？

基本配料与调料比例

1. 主料：猪肉500克、蛋清一个、料酒适量、生抽适量、白胡椒适量、食用油适量
2. 调料：糖适量、盐适量

详细制作步骤

1. 将猪肉洗净后切成小块,剁成肉泥
2. 在肉泥中加入适量蛋清
3. 加入适量盐,搅拌均匀
4. 加入其他调味料,搅拌均匀腌制1小时
5. 肠衣用清水浸泡准备
6. 肠衣绑麻绳,套矿泉水瓶口
7. 肉泥装入裱花袋,慢慢挤入肠衣
8. 装满后扎紧绳口
9. 锅上铺上上锡纸,刷油，放置香肠
10. 用牙签扎小孔,防止烘烤破裂
11. 预热180度烤箱,放中层烘烤约30分钟

20斤肉配方

1. 10公斤肉：400克白糖、30克味精、200-300克酒、300-400克盐、600克生姜汁
2. 陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克，20克硝水
3. 肉和配料充分拌匀,间隔1小时灌制

4斤肉配方

1. 4斤猪肉：80-100克盐、40-60克糖、50-100毫升酒、20-30毫升生抽
2. 白胡椒粉10-15克、五香粉5-10克、蒜末20-30克
3. 红曲米粉或色拉油适量,肠衣适量

制作步骤 1.猪肉选前腿，擦拭干净切块 2.肥瘦肉分别切丝 3.调料混合均匀，与肉丝拌匀腌制数小时 4. 肠衣泡软，套在灌肠器上 5.肉馅灌入肠衣，注意不要过满 6.用线扎段，晾干7-10天 7.冷藏保存，煮或蒸食用

正宗做法 1.猪肉选前腿，干净切大片 2.肥肉切细丝，留少量肥肉 3.肥瘦混合均匀 4.加入调料，搅拌静置1-2小时 5.肠衣用矿泉水瓶做漏斗 6.肉用筷子灌入，注意排气 7.每20-25厘米扎紧，灌好后洗净晾干 8.晾15天，冰箱冷藏保存

两斤肉配方 1.猪肉两斤：白糖75克、盐20克、酒60克、生抽15克、广合腐乳80克 2. 肠衣准备 3.肉片切薄，白酒糖抓匀腌制 4. 加生抽、腐乳、盐、酒等 5. 肠衣套灌肠器，挤肉排空气 6. 出来用热水洗净，晾15天

是对原文的优化和整理,语言流畅了，段落结构合理，情感表达也更丰富。