炖牛腩的香料包配方
原料:
- 牛腩: (约300克)
- 花椒: (适量)
- 干辣椒: (适量)
- 香叶: (适量)
- 红葱头: (1个)
- 大蒜: (2瓣)
- 姜: (一片)
- 八角: (适量)
- 盐: (适量)
- 生抽: (适量)
- 老抽: (适量)
- 冰糖: (适量)
- 胡椒粉: (适量)
做法步骤:
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准备所需香料:
- 花椒: 提供了花椒，通常用于提升牛腩菜肴的麻辣口感。
- 八角: 添加八角作为香料包中的主要成分，有助于烘托炖煮过程中浓郁的香气。
- 香叶: 指常用于调香的草本植物，能增加炖煮牛腩的层次感和香气。
- 干辣椒: 含有辣味，可以提升牛腩菜肴的辣度和刺激性。
- 红葱头: 与大蒜和姜一同使用，具有鲜明的味道和丰富的营养价值。
- 大蒜: 利用它的特殊气味，如蒜蓉味，为牛腩菜肴增添风味。
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处理牛腩:
牛腩洗净并切块,厚度约为3厘米、长度约为3厘米，这将有助于提高烹饪过程中的熟透度和均匀性。
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冷水上锅煮牛肉:
- 在平底锅或深锅中加水,加入足够的生姜片以祛腥增鲜。
- 加入花椒、八角等香料包，以增添浓郁的香气。
- 将切好的牛腩块放入水中,大火烧开后加入一整片姜片，进行初步焯水，去除表面的杂质和异味。
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焯水:
- 当水烧开后,迅速将焯过水的牛腩块从锅中捞出，加入凉水冲洗净浮沫。
- 这一步骤是为了保证牛肉煮至内部软烂而不过于坚韧,同时也避免牛腩部分因长时间煎炸而变老。
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清水清洗:
然后用漏网再次冲洗牛腩,去除其表面可能残留的杂质和浮沫。
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加热炒糖:
取一个大碗备用,加入大约10粒冰糖，用小火慢慢熬化冰糖，形成琥珀色的浓稠液体，即为基本的炖煮调料。
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加入牛腩煸炒:
- 开始将预热后的锅重新加热,然后加入剩余的冰糖液。
- 把牛肉块分散均匀地铺在砂锅底部,加入所有的香料包，使其紧密结合，为牛腩增添独特的香气和味道。
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翻炒均匀:
等待冰糖溶化并呈现半透明状态时,开始翻动牛腩，使每一面都裹上糖色，确保每一块牛腩都能充分吸收调料的味道。
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加入酱油、老抽调味:
- 加入约1大勺生抽、1大勺老抽，用来提供建议性和醇厚的口味。
- 混合之后翻炒均匀,以使牛腩更好地融入调料风味中。
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加入热水炖煮:
- 在锅中加入没过牛腩块的适量热水,使其完全淹没牛腩。
- 炖煮的时间一般控制在5-15分钟，具体取决于牛腩的大小以及个人口感需求，过多的煮时间可能导致牛腩失去水分和韧性，影响口感。
- 在煮沸后转成中小火,保持温度在150-180摄氏度之间，继续炖煮5-10分钟，直到牛腩肉质变得嫩滑且易于咀嚼。
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压制成饭:
- 当牛腩肉煮至颜色偏深且变软时,将其从高压锅中取出，放入锅中，尽量让锅内留下一些汤汁以保护炖煮过的牛腩肉。
- 撒上些许胡椒粉和其他香料,以进一步提升牛腩菜肴的香气和味道。
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静置10分钟再食用:
- 放入已经冷却的牛腩,静置10分钟左右，让牛腩内的蛋白质更充分地释放出来，同时让牛肉更加入味。
- 最后开盖,将牛腩浇上剩余的热汤，上桌前撒上一些青葱末，可提升菜肴的色彩和口感。
通过以上步骤,您将得到一份独特美味的炖牛腩香料包，既有原汁原味的牛腩肉，又融合了丰富的香料和调料，能够满足您对家常菜的烹饪追求，请按照上述方法尝试制作，享受美食的乐趣吧！
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