布朗尼蛋糕最正宗的做法？

食材准备

• 黄油：100克（80克盐焗黄油 + 20克无盐黄油）
• 黑巧克力：200克（可可含量为70克）
• 白砂糖：180克
• 低筋面粉：200克
• 鸡蛋：3个
• 可可粉：15克
• 盐：5克
• 洋葱粉：适量
• 核桃仁：适量（可选）

制作步骤

第一步：准备巧克力和黄油

1. 将盐焗黄油切成小块,黑巧克力同样切成小块。
2. 将黑巧克力和黄油放入双层锅中，隔水以中小火加热，直至巧克力和黄油完全融化,形成均匀的巧克力液体。
3. 如果没有双层锅，可将材料放入碗中，用保温水浴（如保温杯）隔水加热至融化。

第二步：打发鸡蛋和糖

1. 将鸡蛋打入大碗中，加入白砂糖,开始打发。
2. 在打发过程中，逐步加入白砂糖，打发至蛋白质完全溶解,颜色变为发白。
3. 停止打发后,加入打发好的蛋清继续混合。

第三步：添加干粉和核桃仁

1. 在蛋液中，加入低筋面粉、可可粉、洋葱粉，快速用Z字形搅拌,确保干粉充分与蛋液结合。
2. 加入核桃仁，继续快速搅拌,使其均匀分布在蛋液中。

第四步：融入巧克力和黄油

1. 将融化好的巧克力和黄油倒入蛋液中,开始快速搅拌。
2. 一边搅拌，一边加入剩余的白砂糖,继续搅拌至无颗粒。
3. 如果需要口感更浓郁，可以加入朗姆酒（或其他喜欢的清甜酒，例如白兰地或白葡萄酒）,搅拌均匀。

第五步：倒入模具并烤制

1. 将面糊倒入不粘烤盘或模具中,确保表面平整。
2. 如果使用普通模具，需提前在底部撒上一层油纸,以防止面糊粘连。
3. 将烤盘放在预热至180℃的烤箱中（中层热风），隔上锅盖烤30分钟，直至面糊表面呈金黄色,内部则绵软多汁。
4. 取出后，冷却后切块食用,或者装入密封盒保存冷食。

布朗尼蛋糕的秘密武器

1. 判断熟透方法：取出布朗尼，插入牙签，若牙签上粘着巧克力渣，说明刚好熟透，如果渣太多，可能需要延长烤制时间；如果干净,可能需要减少烤时间。
2. 口感调整：喜欢浓郁的可可味，可以增加黑巧克力含量；如果希望口感更轻,可以减少蛋量。
3. 搭配建议：布朗尼蛋糕可以搭配奶茶、咖啡，或者配上生巧克力、坚果等,增加风味层次。

布朗尼蛋糕的变体

1. 经典布朗尼：传统做法，口感细腻,外皮酥脆。
2. 坚果布朗尼：加入核桃仁、杏仁或腰果,增添口感和风味。
3. 水果布朗尼：加入葡萄干、蓝莓或草莓,带来清新风味。
4. 酒香布朗尼：在面糊中加入朗姆酒或白兰地,增添独特的香气。