- 牛肉2两：约半斤重的牛腩或牛腱子肉，切块后加入冷水浸泡5分钟，去血水并冲洗干净。
- 香菇2个：新鲜香菇切片备用。
- 香菜1小把：切末装盘备用。
- 鸡蛋清2个：新鲜鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。
- 盐、胡椒粉、生粉1勺：适量用于调制口感和提升香味。
- 料酒1勺：用于去腥提味。
制作步骤：
- 牛肉炒至微黄色,盛出备用，将剩余的牛肉块放入热油锅中，煎至两面金黄，取出沥干水分备用。
- 锅中留底油,爆香香菇末和香菜末，炒匀。
- 加入煎好的牛肉块翻炒,使牛肉充分吸收香菇的香味。
- 加入少许料酒,提升肉质的鲜嫩度。
- 倒入刚刚调制好的生粉水,快速翻炒均匀至水淀粉完全溶解。
- 淋入打散的鸡蛋液,迅速搅拌成细腻的蛋花，用勺子压成薄薄的饼状。
- 在蛋花上淋上一层清水,让其保持湿润状态。
- 放入蒸锅,大火蒸约5分钟至蛋花定型，取出后在表面装饰少许葱花点缀。
- 调制调料：碗中加入适量盐、白胡椒粉和生抽，再将调好的芡汁均匀淋在蒸好的牛肉羹上，浇上些许热油增香。
- 出锅前撒上一些香菜末作为 garnish，增加了菜品的香气和色彩。
这样的改良版西湖牛肉羹不仅保留了传统菜品的风味,还融入了一些现代元素如香菜的清香、鸡蛋液的嫩滑、清水的醇厚和生粉的爽滑等，使得整道菜肴更加丰富多彩，通过调整烹调方式（热油、清水、酱油），增强了菜品的鲜美味道和烹饪质感，让人垂涎欲滴，去除蛋清的鸡蛋液，更符合现代人的饮食习惯和健康需求，减少过多油腻，有利于消化吸收，通过上述改写，我们力求创造出一篇既有美味又具有现代感的西湖牛肉羹佳作。
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