自制肉肠的家常做法？

• 猪瘦肉 1000 克
• 辅料：
  • 盐 5 克
  • 生抽 50 克
  • 蚝油 50 克
  • 鸡粉 1 勺
  • 料酒 40 克
  • 黑胡椒粉 10 克
  • 白糖 20 克
  • 清水 50 克
  • 盐渍肠衣（根据自家口味选择长度） 一根

做法：

1. 切割猪排肉条：

   • 将猪瘦肉分割成2-3公分大小的细块。
   • 烧开水,将猪排肉块过热水焯水，去除血沫和杂质，便于后续烹饪。
   • 捞出猪排肉块,沥干水分备用。

2. 调制肉馅：

   • 在准备好的肉馅内添加适量盐、生抽、蚝油、鸡粉、料酒、黑胡椒粉、白糖，按照个人口味适当增减食材比例。
   • 可根据需要加入其他喜欢的香料或调料,如葱姜蒜末、五香粉等。

3. 腌制肠衣：

   • 将准备好的肠衣用清水浸泡数分钟,使其变得柔软有弹性。
   • 洗净肠衣,用清水将肠内多余水分彻底冲洗干净，以防止灌制时发生问题。
   • 加入适量盐,拌匀后再用清水再次冲洗一次，最后挤干水分。

4. 灌制肠衣：

   • 使用专用的灌肠模具将适量调制好的肉馅灌注到肠衣中。
   • 插入预先处理好的肠衣模具,按下灌制键开始程序，按照指定的浓度和流量，将肉馅完全注入肠衣内部。
   • 完成灌肠后,通过调节水位和程序参数（例如转速、时间等），可以观察到肉馅从进料口快速流入肠衣的过程。

5. 整理肠衣：

   • 打开灌制完成后套上模具头部的灌肠模具头,确保肠衣与模具头紧密贴合。
   • 根据个人喜好,可用针或者牙签尖头在肠衣内扎几个小孔，用于排气或进一步密封。

6. 腌制与绞馅：

   • 把打散的豆沙或甜面酱塞入肠衣中小洞中,形成皱褶或类似于贝壳的效果，有助于增加口感和包裹性。
   • 轻轻搅拌肉馅至无干涸、颗粒状的状态。

7. 冷却并整理：

   • 待肉肠在水中冷却后,用勺子将水舀起，淋在肠衣表面，然后用勺子缓缓推动肉肠在水中轻轻地转动。
   • 切割两条长度相等的肉肠,每一段都制成薄片。
   • 平底煎锅加油热锅,待油温适中后，将每一片肉肠两面煎至金黄，呈微黄色为宜。

8. 配搭煎蛋：

   • 两片肉肠分别切成长条形状,肉皮朝下放置在煎锅底部，抹上一层煎蛋液。
   • 炸至边缘略微金黄,翻面继续煎至另一面也呈现出微黄色，表皮呈现深褐色即可出锅。
   • 最后撒上一些磨碎的新鲜大蒜和洋葱末作为点缀,提亮整体风味。

储存与使用：

• 肉肠晾凉后,直接切成薄片即可食用，也可根据个人口味稍作加工，如剁成酱汁或是加入蒸煮蔬菜、豆腐等辅料一同享用。
• 寿司包装内放入几片新鲜嫩豆腐或熟透的大米,用剩下的剩余部分重新加热装入容器中，作为下一道小食或当餐点搭配食用。

就是自制猪肉肠的家常做法,其简单易学、营养丰富，不仅能让你轻松体验到肉类烹饪的乐趣，更符合日常生活的便捷需求，注意保持个人口味和食材新鲜度，尽情享受这款美味可口的家常佳肴！