上海过年菜谱家常菜做法？

上海家常菜的基本特点

上海家常菜注重选材精准，讲究腌制、火候和调味的把握，常用的调料包括姜、蒜、葱、酱油、糖、醋、料酒等，菜品口味以清淡为主，适当的咸鲜,既能开胃又不会过腻。

上海家常菜的做法

• 糖醋排骨
  将排骨焯水后，加入酱油、糖、醋、姜、蒜、料酒，烧制至排骨酥软,汤汁浓郁。

  

• 红烧肉
  五花肉焯水后，加入酱油、糖、料酒、肉桂、八角、姜、葱等，烧至肉质酥软,香气浓郁。

• 炒时蔬
  选用时令蔬菜，加入蒜、姜、盐、胡椒粉，快速翻炒,保留蔬菜的鲜嫩和色香。

上海家常菜的代表菜品

• 红烧狮子头
  猪肉馅和虾仁剁碎后加入调料和淀粉制成丸子，炸至金黄后炖煮，配以青菜和腐乳,汤汁浓稠。

• 油爆河虾
  河虾去须洗净，加入调料炒熟，配以葱姜末，快速翻炒，口感鲜嫩,色香味俱佳。

• 扣三丝
  冬菇、黄萝卜、扁尖切丝后蒸熟，扣在盘中，淋麻油,清爽诱人。

  

• 草头圈子
  草头焯水后配以猪大肠烧煮，圈子吸汤汁,鲜嫩多汁。

• 咸菜毛豆
  咸菜和毛豆煮熟后拌调，口感爽脆,清香可口。

• 咸菜肉丝
  咸菜和肉丝煮熟后拌调，口感爽脆,鲜美多汁。

上海家常菜的烹饪技巧

• 选材讲究：上海人注重食材的新鲜和配比，尤其喜欢用新鲜的海鲜、肉类和蔬菜。
• 调味讲究：酱油、糖、醋是基础调料，根据菜品口味灵活运用,注重甜咸适度。
• 火候掌握：多数菜品需要慢炖或慢炒,确保口感饱满。

上海家宴菜谱推荐

如果你想举办一场上海风味的家宴,可以参考以下菜单：

• 凉菜：白斩鸡、烤籽鱼、白切羊肉、凉拌海蜇、白扁豆、酱瓜肉丝、金瓜丝
• 热菜：红烧羊肉、蛋饺、盐水虾、香芋头、老鸭汤、清蒸鱼
• 点心：崇明糕、崇明大圆子、八宝饭、荠菜馄饨
• 汤品：老母鸡汤、油豆腐粉丝汤

中秋节的上海菜谱

除了传统的月饼和粽子,上海的中秋菜谱也有一些特色菜品：

• 清蒸鲈鱼：鲜嫩的鱼肉搭配清淡的调味料，口感鲜美。
• 红烧狮子头：狮子头肉质鲜嫩，汤汁浓郁，非常美味。

水晶虾仁的精致做法

如果你想做一道上海经典的水晶虾仁,可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：大河虾、蛋清、味精、鸡精、盐、糖、淀粉、料酒
2. 处理虾仁：虾去壳，背部划一刀，去除虾线，冲洗沥干。
3. 调味腌制：虾仁加盐、糖、料酒、味精抓匀，再加蛋清和淀粉抓匀腌制10分钟。
4. 烹饪：热锅下油，放虾仁，中火滑熟，捞出沥油。
5. 汁汁调味：锅中加清水煮沸，加入调料汁熬出芡汁，加入虾仁拌匀出锅。

上海人冬天的家常菜

• 老母鸡汤：从冬至日起，每进一九，喝一次鸡汤，鸡汤加入山药、当归、党参、枸杞等煲制，补虚养胃。
• 油豆腐粉丝汤：简单经济，油豆腐、百叶包、粉丝三者结合，煮出接地气的汤品。
• 双档：百叶包、油面筋塞肉、粉丝组成，上海传统经济小吃。
• 蛋饺：冬天年夜饭常备，蒸、煮、炸或烧，搭配多种食材，鲜美诱人。
• 猪油咸肉菜饭：猪油融入米饭，加上菜的清香和咸肉的鲜美，小时候的味道。
• 红烧羊肉：冬令滋补，羊肉煮熟后红烧，汤汁细腻，口味醇正。

上海人的烹饪小贴士

• 食材新鲜：上海人讲究食材新鲜，尤其是海鲜类食材。
• 调料适量：酱油、糖、醋等调料使用分寸，避免过咸或过甜。
• 火候控制：多数菜品需要慢火烹饪，确保口感饱满。
• 搭配讲究：上海人喜欢用搭配鲜美的食材和调料，追求色香味的和谐。

希望这些信息能帮助你更好地了解上海的家常菜做法和特点,祝你在厨房中玩得愉快！