东北风味酸菜腌制秘籍
要制作正宗的东北腌酸菜，得从选材开始，挑选几颗新鲜的大白菜，不是直接就能开始腌制的哦，需要将它们放置在阳光充足的区域晾晒两天，这样不仅有助于去除白菜表面的水分，还能让酸菜在腌制过程中更加入味，口感更加爽脆，同时还能延长保存时间。
对大白菜进行一番处理，晾干后的大白菜，我们只需轻轻扒去外层叶子，里面的部分就非常干净了，无需额外清洗，用刀将白菜竖向劈成两半，这样方便后续的腌制和发酵。
关于腌制的容器，建议使用陶缸，若没有陶缸，玻璃瓶或储物箱也是不错的选择，在腌制前，务必用开水进行烫洗，并涂抹上一些高度白酒进行消毒，然后置于阳光下晾干水分。
这里有个常见的误区需要纠正：很多人习惯烧一锅开水来烫白菜，但这样做是错误的，因为白菜上附着的野生乳酸菌正是我们需要的发酵力量，如果用开水烫过，乳酸菌就会被破坏，导致酸菜发酵不成功，还可能引起杂菌滋生，产生白沫或生花现象。
在容器底部均匀撒上一层腌制盐，这种盐的效果要比普通食盐好很多，接着铺上一层酸菜，再撒上一层盐，如此交替进行，直至最上层也撒上足够的食盐，盐和白菜的比例要掌握好，1斤白菜配10克盐是比较合适的比例。
接下来是关键的腌制步骤，准备一个重物，如大石头或大桶食用油（虽然没有大石头那么理想），用来压制白菜，腌制3天时间，在食盐和重物的双重作用下，白菜的水分很快析出并塌陷下去。
然后是加入淘米水这一关键步骤，确保淘米水足够覆盖酸菜，白菜露在外面容易变质，切记不要使用清水代替淘米水，因为清水中含有大量杂菌，容易导致酸菜变质。
最后一步是加入高度白酒并密封容器，将容器置于温度较低的房间内进行发酵，一个月后，金黄色的酸菜就做好了！其口味酸脆可口，无论怎么烹饪都美味无比。
这样经过精心腌制和调整的东北酸菜秘籍，不仅保留了传统风味，还让整个制作过程更加科学和严谨，快来试试吧！相信你也能成为家中的腌制高手！