- 牛肉：100克（建议选用肥瘦相间的牛腩）
- 红萝卜：100克
- 白萝卜：300克
- 辣椒（红、尖）：35克
- 大葱：15克
- 姜片：10克
- 酱油：50克
- 盐：15克
- 八角：3克
- 小茴香籽：25克
- 草果：10克
- 桂枝：10克
- 甘草：3克
- 陈皮：5克
- 花椒：10克
调料：
- 酱油：50克
- 盐：15克
- 八角：3克
- 小茴香籽：25克
- 草果：10克
- 桂枝：10克
- 甘草：3克
- 陈皮：5克
- 花椒：10克
做法：
- 将八角、小茴香、草果、桂枝、甘草、陈皮、花椒装入棉质卤包袋中，再用棉线捆紧,即为牛肉汤卤包。
- 将卤包、水100克、酱油放入锅里,浸泡20分钟备用。
- 葱洗净后切长段。
- 红萝卜、白萝卜去皮洗净,切小块备用。
- 将牛腩洗净后切块，在锅子里放入一半的葱段、3片姜,加水煮滚。
- 再放入牛腩汆烫，取出后放在冷水中泡凉,再捞出沥干水分备用。
- 烧热锅子，加入30克油，爆香剩下的姜片、葱段及辣椒，放入牛腩块、红萝卜、白萝卜拌炒。
- 将做法1的卤汁烧开，再把炒好的材料放入,用小火卤约1小时30分钟。
- 加盐调味后，即可盛出,最后再撒上葱花即完成。
牛肉汤的正宗做法，关键在于卤汁的香气与牛肉的浓郁结合，卤包里的草果、桂枝、花椒等大料，与小茴香、陈皮的香气融合，营造出独特的汤品香气，牛肉经过冷水焯水，去除血水，焯水后的牛肉再进行卤汁浸泡,能够更好地吸收香气与调料的味道。
红萝卜、白萝卜、辣椒的加入，让汤品拥有丰富的色彩与层次感，辣椒的辛辣与花椒的香气完美结合，既保留汤的清香,又带来一丝热辣的回甘。
在烹饪过程中，注意控制火候，避免水分流失过多，卤汁烧开后加入炒好的材料，慢火卤煮，让牛肉充分吸收卤汁的香气与风味，最后撒上葱花，点缀出一抹绿意,汤品更加美味诱人。
无论是家常牛肉汤还是火锅牛肉汤，这份做法都能帮助你打造出一碗香气扑鼻、口感鲜嫩的经典牛肉汤。
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