酿豆腐怎么做,客家酿豆腐的制法？
1.豆腐切成三角块（切方块也可以），将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。
客家酿豆腐
2.用小勺在中间挖出一个洞，将调味好的肉糜嵌入其中。
3.平底锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎，其它几面煎成焦黄后，再翻面到有肉馅的一面略煎。
4.煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。
5.将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟。
6.豆腐煎好后盛出待用，将调料汁放入锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可。
主料:
豆腐1块
辅料:
猪肉100g
蚝油适量
盐适量
步骤 ：
1· 把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、酱油、胡椒粉，搅拌均匀，再打一点水进去。
3· 把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿咯。
4· 把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
5· 在平底锅内放入油，把酿好的豆腐放到锅内煎。要煎到六面金黄。
6· 在碗内放入水，调入盐、酱油、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀，成为混合酱汁。
7· 在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖。
8· 焖到收干汁，最后撒上葱花即可。
河源车田客家酿豆腐做法？
酿豆腐的准备材料：
豆腐(北)1块、小白菜150克、虾皮少许、香油1/2汤匙、盐2克、家乐浓汤宝（老母鸡汤）15克、葱10克、姜10克、胡椒粉1茶匙
具体操作方法如下：
1、食材备齐。
2、豆腐切小块，小白菜洗净切段。
3、锅加水，下入葱段，姜片，虾皮，烧开。
4、下入豆腐。
5、加入家乐浓汤宝，煮2-3分钟。
6、下入小白菜，烧开关火，淋香油，撒上胡椒粉，盐，调味。
7、最后出锅即可食用了。
1、主料：五花肉500克、河蚌400克。
2、辅料：食用油10毫升、生抽30毫升、冰糖15克、料酒50毫升、生姜6片、小葱3根、八角2个、老抽10毫升、白酒10毫升。
豆腐，又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。（清，赵学敏《本草纲目拾遗》）
豆腐作为一种豆制品，相传为汉朝淮南王刘安发明，其制作过程主要有三道工序：磨豆成浆、煮浆凝固、塑形成品。
车田豆腐的制作亦被评为“龙川非物质文化遗产”。
磨豆成浆已经很少使用石磨，通常使用电磨或打浆机，效率高。
打浆机将大豆粉碎成豆浆，豆浆与豆渣左右分离，然后用纱布（称之为“豆腐滤”）对豆浆与豆渣分别作进一步过滤，首次打浆后的豆渣重新装进打浆机内作二次磨浆，以使大豆的利用价值最大化。
经过过滤后的豆浆直接倒入锅内煮沸。
煮浆大致有两种方式：一是直接用柴火将豆浆煮沸，二是用蒸汽机将豆浆加热至沸。蒸汽机是通电后将机器内的蒸汽用导管直接导入锅内，蒸汽的高温把锅内的豆浆加热至沸。两种方式最终都是将豆浆加热至沸，但用柴火加热的豆浆，豆腐味道更为香醇，所以许多人更喜欢柴火加热豆浆做成的豆腐。
煮沸的豆浆从锅内倒入缸中时，还要作最后一次过滤，这时“豆腐滤”的孔更加细小，以使最终的豆腐更加嫩滑。
豆浆入缸之后，必须加入卤水（或石膏）——这是一笔点睛之笔。
卤水（或石膏）在这个时候充当催化剂（也可称为凝固剂），经过卤水（或石膏）的作用使豆浆成为凝胶体，这种凝胶体，称作“豆腐脑”。
为了使豆腐的味道口感更香，需要按比例在卤水中添加食盐，卤水与食盐的混合液体叫做“盐卤”，以“盐卤”作为催化剂制作的豆腐叫做“盐卤豆腐”。
添加卤水时，不断均匀地搅拌豆浆，使卤水与豆浆之间融合得更加均匀。
待添加卤水的豆浆温度逐渐下降，缸内的豆浆开始向“豆腐脑”转化，最上面形成一层薄薄的豆浆层，用手捻起，即为腐竹。
缸内豆浆温度逐渐下降时，一边用竹制工具稍作下压，将卤水与豆浆发生反应时产生的酸水挤出，接着便开始将“豆腐脑”倒入铺有纱布、呈格子状的模型中。
格子状的模型被称作“豆腐格”，这种模型通常以木制成，形如九宫格，每一个格形成一块方形豆腐块。
由于卤水与豆浆在转为“豆腐脑”的过程中会产生酸水，所以需要将酸水挤出。在“豆腐脑”依次装满 “豆腐格”后，上面接着再重叠一个“豆腐格”，然后依次向上重叠。最下面的“豆腐格”在压力的作用下，酸水被挤出，“豆腐脑”渐渐结实；片刻之后，自下至上依次取出豆腐格，再从“豆腐格”中取出豆腐块，依次装在定制的篮子内。
装在篮子内的豆腐块，在较低温的环境中放置数小时，使水分尽量散发、晾干后等待炭烤。
数小时后，豆腐块渐干，取出依次整齐摆放在一个用不锈钢制成的豆腐架上面，不锈钢豆腐架的上层，加了一层竹垫，豆腐块便摆放在竹垫的上面。
整齐地摆满豆腐后，将豆腐架放置在已经燃起的炭火之上，以炭烤豆腐块。
炭烤过程中，要经常观察豆腐块被炭烤到什么程度，以防止被烤焦。
当炭烤到适当程度（豆腐块表面呈淡黄色），立即将豆腐架移下，然后将架上的豆腐一块一块地翻转，让另外一面继续炭烤。
完成炭烤后的豆腐块，两面呈淡黄色，质地比炭烤之前更为结实，散发出豆腐独特的香味。
然后便是收起装箱，整套流程实施完毕，车田豆腐即成。
客家酿豆腐为什么那么出名？你吃过吗？你知道它的做法吗？
客家酿豆腐由来，客家人是从中原迁徒过来的，他们来到南方，想吃饺子，可是南方人以米食为主，那年代南方没人种麦，找不到面粉，咋办？聪明的客家人为了思念饺子的味道，就以豆腐来代替。
材料：猪前肉.香菇.虾米或尤鱼.哚碎拌匀，再放调味品，选豆腐很重要，既嫩又要干水一点的豆腐才酿得好。
酿豆腐
打开电视，电视里播的是《中国味道》——腌笃鲜。腌笃鲜，属于江南地区特色菜肴。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。用料极为简单：春笋、腌肉（腌制过的五花肉）。现场制作的，还加上了蹄䠙肉。咕嘟咕嘟后，打开沙锅。嘉宾情不自禁地说，香！是家乡的味道、儿时的味道、外婆的味道。她说，这道菜承载着对家乡的情感、对外婆的情感。由此，我也想起了我家乡的味道、儿时的味道——客家酿豆腐。
豆腐，在客家地区是一种极平常、普通的食物。客家人都应该吃过的，至少，没有吃过豆腐的应该是极为少数。豆腐的做法很传统、很简单。精选大豆（黄豆、黑豆）—晒—脱壳—浸泡—石磨磨出浆—过滤（浆、渣分离），然后将浆放入锅中烧开，第一个产品是豆浆，第二个产品是腐衣（腐竹、支竹），将烧好的豆浆倒进缸内，加入石膏（或卤水，石膏、卤水的调制是关键技术）、盖上盖。打开盖的就是豆腐花，将豆腐花放进专用的格子（用布铺好），用筷子调匀后，再用布包好，盖上盖，用适当的压力一压、挤出多余的水分、成型，这就是豆腐。家乡的豆腐有两种，一种是商品豆腐（准专业的），街上卖的；一种是交换豆腐，用自己种的大豆、换豆腐。商品豆腐很少，街上卖的只有2、3档，箩框、或架子上放豆腐板、板上是豆腐，是用现金交易的；或豆腐放在水桶里，水桶上面放小木板，木板上放几块豆腐（展示、广告）。当然，是不可能有什么证、照的。另一种就是逢年过节，村里的乡亲在家做的豆腐（业余的），节前将大豆送给他、并交加工费，约好几时来取。还有一种是介于两者之间的，挑着豆腐走村子，可用现金买，也可用大豆换。儿时吃的主要是交换豆腐。节前或我、或与二弟将大豆送给委托加工豆腐的乡亲，到过节当天的上午就会将豆腐拿回来，或放在盆子里，用水保养，或放在筛子上吊干水分、备用。豆腐的烹饪方法有很多：“壳豆腐”（煎、红烧）、煲咸菜、酿豆腐等。无疑，酿豆腐是最高境界。
酿豆腐，是一道经典的客家菜，年夜饭必备的一道主菜。相信客家人都会知道这道菜的。食材极为简单：豆腐+肉馅。肉馅以半肥瘦的猪肉为主。也有用鱼肉、“拐里”等作馅料的，但，这是衍生产品。
儿时，吃一顿酿豆腐，可不那么简单。即使是比较好的年景，一年也吃不了几次的。一般是，年宵（不一定有）、端午、立秋、八月（有时是两次，至少会有一次），然后就是春节了（春节至少一次，大年三十晚上）。从记忆开始，似乎酿豆腐都是我掌勺的。最佳拍档是大孙子和奶奶。我掌勺、奶奶烧火（鲁枝、柴草）。做酿豆腐最关键的技术是“壳豆腐”（煎），有点金黄是上品；过了，就焦了、黑了；不到，就没有特有的香味、品相。奶奶说，炒猪肠的火与酿豆腐的火不一样，炒猪肠的火要大、猛，酿豆腐的是要小、匀。当然，调味也是有讲究的，馅料适当咸一点。烹饪过程中，早一点将盐撒在豆腐上，让豆腐里外都入味。奶奶也会适时提醒，要下铲了，避免烧焦。一道标准的客家酿豆腐、或者是家乡酿豆腐：咸、烧（烫口）、肥。后来，回到家里，这道菜也多由我掌勺。
我喜欢吃酿豆腐。只要有酿豆腐的地方（餐馆、酒店、排档），都会点这道菜，但是，都找不到家乡的味道，更找不到儿时的味道。这些年，弟弟回家过年，都会与侄儿在第一时间给我带一煲酿豆腐，是弟弟做的。但是，无论色、香、味，咸、烧、肥，与大哥烹饪出来的，都有很大的差距。尽管如此，这已经是最好的酿豆腐了。