材料准备
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牛肉：选择肥瘦相间的牛肉，切成薄片，牛肉的切片厚度要均匀，通常以"姆指大小"为宜，这样既能保证牛肉的快速煸炒,又能避免过于厚实导致口感粗糙。
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香菜：作为调味的重要元素，香菜不仅能提升色彩,还能增添独特的香气。
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大蒜和生姜：这两种食材不仅能赋予牛肉独特的香味，还能帮助调味,营造出浓郁的家乡风味。
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孜然粉：孜然粉是这道菜的灵魂,能够赋予牛肉麻辣的风味。
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调料：包括少许盐、干辣椒、料酒等,用于调味和保持牛肉的鲜嫩。
制作步骤
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牛肉处理
牛肉切成薄片后，放入盐、料酒、蛋清和少许水中，进行充分抓匀，蛋清和淀粉的加入能够帮助牛肉变得更加细腻,避免炒出来的牛肉过于粗糙。 -
锅热备用
锅中加入适量食用油，烧至八成热，八成热的油温度适中,可以避免牛肉在高温下过度煸炒而变硬。
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爆香前料
先放入蒜末和姜末，稍微炒香，释放出温暖的气息,为后续的调味打下基础。 -
牛肉入锅
将处理好的牛肉片倒入锅中，与油温适应后开始快速翻炒，加入孜然粉、少许盐和干辣椒,快速翻炒至牛肉断生。 -
加入香菜
当牛肉已经炒好后，迅速加入香菜，翻炒几下，避免香菜过于煮软，关火后继续翻炒几秒钟,使香气充分渗透。
俏皮小贴士
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牛肉切薄
牛肉的切片厚度要均匀，太薄的牛肉容易煸炒过快而不易熟，反而会导致口感过于粗糙，切得适中，既能保证口感,又能保证快速炒熟。 -
抓匀至关
在腌制牛肉时，要特别注意抓匀，确保每一片牛肉都能均匀裹上调料，这样不仅能保证调味均匀,还能让牛肉在炒制过程中更好地吸收香气。
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火候掌握
煸炒时要注意火候，保持大火的同时，手脚要敏捷，这样可以确保牛肉在短时间内快速煸炒熟透,不会过于煮老。 -
香菜使用
香菜的加入时间要掌握得当，不能太早也不能太晚，如果香菜过早加入，容易煮萎；如果等到最后加入，才能保证香气的完整性,翻炒后的香菜也能带来额外的风味。
为什么要用孜然粉？
孜然粉是一种源自中国西南地区的调味料，具有独特的麻辣味，它不仅能为牛肉带来风味，还能帮助调节口感，使牛肉更加鲜嫩，对于喜欢麻辣口味的家庭来说,孜然牛肉无疑是一个绝佳的选择。