上海酱油腌肉做法？

五花肉 100克 五香粉 3克 盐 20-30克 酱油 30克 白砂糖 10克 米酒 20克 高度白酒 5克

做法：

1. 买回来的五花肉不用冲洗，用湿布擦干净，表面涂一层盐,用线挂起来风干一天。

2. 风干一天的肉，用老抽、生抽、盐、糖、米酒、高度白酒、五香粉调味，腌制2-3天。

3. 腌制好的五花肉，悬挂在阴凉通风的地方10-15天。

4. 切片准备食材，五花肉、酱油。

做法：将五花肉洗干净，用干净的铁丝或棉线捆住肉，将肉放在厨房里晾干，差不多两个多小时就可以了，将酱油烧熟（用烧菜用的酱油，大概是一瓶酱油），找个深一点的容器，盛烧熟的酱油，把晾干净的肉浸进去，浸4天4夜，4天后，把肉拿出来挂在外面风干大约4~5天，吃的时候切片切薄一点,厚了不好吃。

上海咸肉的正宗做法：

1. 材料：五花肉3磅，粗盐80ml，花椒20ml,白酒适量。

2. 五花肉冷水洗净后,用厨用纸巾吸干水分。

3. 花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香,然后趁热均匀地抹在五花肉上面。

4. 放进一个袋子，加几滴白酒，放入冰箱冷藏5-6天,上面最好压个重物。

5. 挂到通风无阳光处风干7-10天即可食用。

上海咸肉的最佳吃法： 最传统的吃法是上锅蒸熟,然后切片装盘上桌。

另一种吃法是，将百叶片放在碗底，上面放上肥瘦相间的腌肉蒸四十分种左右，也是一道家庭中的常菜,很美味的。

再有一种吃法是，将腌肉和河蚌一起炖，加上粉丝，放上些许辣椒,鲜美至极。

腌肉，又称渍肉、盐肉、咸肉，是四川S1982年咸肉评比中的S优产品，其产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色,具有咸肉固有的风味。

上海咸肉的吃法多样，最佳的吃法就是腌笃鲜的烧法，咸肉、鲜肉冬笋、百叶结，一起烧，这样鲜肉咸肉冬笋的味道都得到充分的释放，咸肉也不会太咸，第二种最佳的吃法就是切成薄片蒸，蒸之前要稍微洗一下上海咸肉，不然蒸出来太咸，蒸的时候放点葱姜,至少二十分钟的时间。

上海咸肉的家庭版腌制方法：

1. 因为在家里腌制咸肉的情况下，皮可以不剃掉；而商店里出售的咸肉必须剃掉皮,这样就能让咸肉更快的入味。

2. 在腌制前最好将咸肉泡在清水中，泡去盐分,这样可以防止咸肉味过重。

3. 接下来可以用蒜、生姜、洋葱等辅料搭配腌制,让咸肉更加入味。

4. 如果腌制的咸肉还需要保存，在冷藏箱中可以保存大约1个星期，如果想要长期保存，可以将其切成小块,再放在袋子里放入冰箱里冷冻。

以下是具体的家庭版咸肉腌制方法：

用料： 五花肉 500克 盐 50克 白糖 50克 料酒 50毫升 酱油 50毫升 八角 2个 桂皮 2片 姜 2片 蒜 3瓣

步骤：

1. 将五花肉洗净，擦干水分，准备好盐、白糖、料酒、酱油和调料。

2. 将盐、白糖、料酒、酱油放入一个大碗里,搅拌均匀。

3. 将八角、桂皮、姜、蒜放入一个纱布袋里。

4. 在五花肉两面抹上调料，放入腌菜瓶里,将调料和纱布袋一起放进去。

5. 盖上盖子，放置在阴凉干燥的地方腌制三天至一周,期间每天翻动一次。

6. 腌制好后，将五花肉取出,清洗干净表面的调料。

7. 将腌制好的五花肉放入锅中加水煮沸,去掉浮沫。

8. 将火调至中小火,继续煮30分钟至五花肉煮熟。

9. 将五花肉捞出,切成薄片即可食用。

10. 如果喜欢口感更咸，可以在腌制时加入更多的盐，如果喜欢更甜的口感,可以适量增加白糖的量。

上海莴笋烧咸肉做法： 用料： 莴笋两条 烧肉半斤 油适量 盐适量 蚝油适量 蒜头适量

做法：

1. 烧肉切块,蒜头去衣拍扁。

2. 莴笋去皮切片。

3. 热锅下油放蒜头爆香。

4. 下烧肉炒至出油。

5. 装出备用。

6. 另起锅炒莴笋至变色放盐炒匀。

7. 放入烧肉炒匀。

8. 放入蚝油炒匀。

9. 装盘完成了。

主料： 莴笋一根约300克 咸肉一小块 蒜苗两根 胡萝卜半根

辅料： 生抽少许 盐少许 玉米油少许 姜两片

做法：

1. 咸肉浸泡十分钟，肥肉切薄片,瘦肉切丝。

2. 莴笋滚刀切片，胡萝卜切薄薄片,蒜苗切斜段。

3. 炒锅放油，比平时炒菜油少一点，中小火，生姜爆香，入肥肉煸炒,变透明放瘦肉煸炒十来秒。

4. 放胡萝卜片继续煸炒至变软。

5. 放入莴笋蒜苗爆炒，加生抽和盐,莴笋片变软即可。

是关于上海酱油腌肉和上海咸肉的详细做法与吃法,希望对你有所帮助！