香肠料包广味香肠配料秘方？

香肠料包与广味香肠配方揭秘

广味香肠，是中国传统的腊肠之一，其配方和制作工艺承载着深厚的历史文化,下面将为您详细解析广味香肠的料包与配方。

广味香肠的配方

1. 主料： -猪肉：选择肥瘦相间的五花肉，比例为3:7，确保口感鲜嫩不柴。 -猪前腿肉：为制作香肠提供坚韧的基础。 -猪肉三份肥七分瘦,10斤肉为例。

2. 调料： -盐：100克 -糖：260克 -白酒：180克 -鸡精：10克 -白胡椒粉：10克 -五香粉：适量 -生抽：适量 -红曲粉：20克 -十三香：适量 -姜：适量

香肠料包制作步骤

1. 肉料准备： -猪肉切片，肥肉切丁,瘦肉切片均匀。

2. 腌制过程： -肥肉先用白酒和糖腌制，约12小时以上。 -瘦肉则加入所有调料混合腌制12小时。

3. 灌制工艺： -使用灌肠机或手工灌制。 -灌制时注意每段长度为8-9厘米，绳口扎紧，间隔1.6厘米。 -灌好后用牙签扎孔,排除空气。

4. 烘烤与晾晒： -灌制后的香肠需烘烤，使用文火慢熏5-6小时，随后急火烘烤20小时。 -晾晒时间根据天气决定，一般10-12天,风干后即可食用。

制作注意事项

1. 肉料选择： -猪肉必须经过清水浸泡去血水,切丁时要注意均匀。

2. 灌制技巧： -灌制时要保持匀速推动,避免过猛导致肠衣破裂。

3. 烘烤环境： -建议使用砖房，保持温度控制,避免过度烧焦。

4. 成品保存： -晾晒后的香肠需存放在阴凉干燥处，建议密封保存,延长保质期。

香肠制作之趣

制作香肠不仅是一项技艺，更是一种传统文化的传承，从肉料的精选到调料的搭配，从灌制到烘烤，每个环节都凝聚着匠人对美味的追求，广味香肠的独特之处在于其丰富的调料和精湛的工艺,赋予香肠独特的风味和口感。

让我们一起感受这份传统美食的魅力吧！