商用甜面包配方？

1. 面粉：750g
2. 面包：900g
3. 水：240ml
4. 植物油：310ml
5. 盐：3/4小勺
6. 糖：1/4杯
7. 牛奶：11/2大勺
8. 面粉粉：2 4/5杯
9. 干酵母：1 1/2小勺
10. 水：100ml
11. 黄油：2大勺

调整后的步骤：

操作要求：

1. 添加顺序应与配料表顺序保持一致,包括以下几点：
   • 面粉：750g，面包：900g，水：240ml，植物油：310ml，盐：3/4小勺，糖：1/4杯，牛奶：11/2大勺，面粉粉：2 4/5杯，干酵母：1 1/2小勺
   • 面包：750g，面粉：750g，水：100ml，植物油：310ml，盐：1/4小勺，糖：1/4杯，牛奶：11/2大勺，面粉粉：2 4/5杯，干酵母：5小勺
   • 面包：750g，面粉：750g，水：150ml，植物油：210ml，盐：3/4小勺，糖：1/4杯，牛奶：11/2大勺，面粉粉：2 4/5杯，干酵母：5小勺

成功关键：

1. 水与面的配比：在操作过程中，要严格遵守配方的比例，不能干也不能稀，按照“水与面”的原则，即面团表面光滑且不粘桶壁即可，干酵母需加在面粉中心部分，不能与盐、糖接触。

2. 盐和糖的加入：用纯化的盐和糖分别加在桶的两端，这样一方面可以增加面团的风味，另一方面可以防止面团中的碱性物质在烘烤过程中产生苦味。

烘焙过程：

1. 水分调制：面团初次揉合时，需使用低速档进行，然后逐步提升到2-3档，让面团达到扩展状态。
2. 发酵步骤：发酵至发酵至双倍大，用手蘸取面粉在中间扎一个小孔，然后观察面团边缘没有回缩，这个发酵过程至关重要，过快或过慢都会影响面筋的韧性，导致面包变得僵硬无弹性。
3. 分剂制作：将发酵好的面团分割成合适大小的小块，便于整形和后续烘焙过程的操作。
4. 造型与定型：将制作好的面包放入烤盘，摆放均匀，然后放置在已发酵的容器中进行第二次发酵，时间约需40分钟。
5. 涂蛋液与刷黄油：发酵完成后，可以在面团表面刷一层全蛋液和适量黄油，这两种元素能增添面包的层次感和金黄色泽，使面包更具香气。
6. 烘烤：将发酵好的面包均匀摆放在烤盘内，再将预热至170℃的烤箱设定为上下火170度，烘烤约20-23分钟。
7. 烤制中控温度：当面包开始呈现浅金色并微现酥脆特征时，可以适时加盖锡纸，避免过度烘烤造成面包质地变硬或过熟。
8. 烘烤结束后冷却：出炉后静置一段时间待其自然冷却，若需要，也可选择将其包装入保鲜袋中保存。

应用范例：

1. 法式面包与甜面包的区别：

   原方程中使用的橄榄油、砂糖、鸡蛋、牛奶等都属于甜面包常用原材料，而在原方程中添加了黄油，形成了风味独特的法式面包，相较之下，甜面包的调味更为丰富，既有浓郁的糖和坚果味道，又包含牛奶和蛋白的香味，这种口感层次丰富的甜面包更符合欧洲人的烹饪习惯。

2. 面包中的甜面团配方：

   • 高粉配方一：500g、糖50g、奶粉25g、鲜酵母15g、鸡蛋50g、冰水250g
   • 高粉配方二：500g、糖50g、奶粉25g、鲜酵母5g、鸡蛋50g、冰水250g
   • 高粉配方三：500g、糖50g、奶粉25g、鲜酵母5g、鸡蛋50g、冰水250g

是商业甜面包的基础配方,实际应用时可根据个人口味和偏好进行适当调整和创新，可在面团中加入其他豆类或坚果、蜂蜜、香草等食材，增加口感和营养价值；或在烘焙过程中采用不同烘焙时间和温度，尝试创建不同风格的甜面包，通过不断探索和试验，你可以创作出满足各种需求的美味甜面包。