- 新鲜猪皮：500克
- 清水：1000克
调料：
- 干辣椒（可根据个人口味适量增减）、八角（用于提香）、花椒（用于去腥增香）、姜片（去腥提香，增添风味）、料酒（去腥提香）
做法步骤：
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清洗猪皮：
- 将买回来的新鲜猪皮清洗干净,特别是猪皮表面的毛发和油腻部分。
- 切去多余的脂肪,确保皮质新鲜。
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热锅冷水上水：
- 将准备好的猪皮放入清水中，加足够的凉开水,使水量大约覆盖猪皮的一半。
- 开大火加热,避免猪皮受热过快导致肉质收缩。
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加入调料：
- 在煮沸的水中加入干辣椒、八角、花椒、姜片，用中火煮沸后,捞出沥干水分备用。
- 再次加水至锅中，此时调低火力至中小火，同时放入姜片、料酒以去除猪皮原有的腥味。
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慢炖猪皮：
- 将处理好的猪皮块放入高压锅中，保持空心设计,即不加盖子。
- 加入热水淹没猪皮，水量与猪皮块持平,且稍大于平时炒菜时使用的水。
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烹饪时间：
- 大约煮30分钟，期间保持压气，直到猪皮呈现硬质、有嚼劲的状态,色泽变为淡白色或接近白色。
- 进入第4步，水烧开后关火，等待水份挥发,让猪皮充分吸收调料的香气和营养。
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浓缩猪皮：
- 关闭高压锅电源，待猪皮冷却后,利用余热快速进行一次定型处理。
- 取出猪肉，切成长条状，如制作冻豆腐一样晾凉,使其凝固为单薄的皮冻。
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淋洒调料：
凝固好的猪皮切成合适的块，将事先调制好的香醋、海鲜酱油和香油淋在其表面上,以提升口感和香味。
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冷藏保存：
将调制好的猪皮冻装入密封容器中，放入冰箱冷藏室，一般需冷藏3-4小时以上，以便其凝固得更加紧密,口感更佳。
通过使用高压锅烹饪猪皮冻，您不仅可以品尝到富有弹性和韧性、口感细腻的优质食品，而且保留了食材的原始风味和营养成分，只需按照上述步骤，便可轻松在家制作出美味可口的皮冻，享受独特的健康美味体验，记得，在享用皮冻前，适当佐以蔬菜、海鲜等配菜,增添食欲和丰富的口感层次。
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