- 毛豆：500g
- 花椒：2克（或使用干花椒替代）
- 大料：2克（或使用小茴香代替）
- 香叶：2克（或使用陈皮或草果代替）
- 桂皮：3克（或使用肉桂代替）
- 干红辣椒：5g（或使用干辣椒替代）
主要调料：
糟卤：适量（按照毛豆的数量适当增减）
步骤：
- 准备食材：挑选新鲜毛豆，去除两端的蒂，用剪刀将其分成小段。
- 将毛豆放入热水中焯水,去掉浮沫，捞出沥干水分备用。
- 锅中加水,烧开后放入切好的花椒和大料，用中小火慢慢炖煮约8-10分钟，使花椒和大料充分释放香味，同时煮出部分水份。
- 待花椒和大料炖煮至微黄色时,加入毛豆段，继续炖煮约2-3分钟，观察毛豆是否变软烂，一般煮到8分钟即可。
- 吃下一颗毛豆,看其软硬度是否适宜，如果口感偏嫩，可继续煮；如果口感偏硬，捞出放入冷水中浸泡，如此反复操作，使其在温水中迅速冷却。
- 冷却后的毛豆切成适当大小的块状,然后放入一干净的塑料袋中，加入浸泡过的糟卤，瓶子高度以覆盖毛豆即可，保持桶装状态并冷藏。
- 放入冰箱内,保持温度在0℃以下，冷藏至少2-3天，期间可根据口味调整糟卤浓度及添加量。
- 完成冷藏后,打开塑料袋取出糟毛豆，再次放入冷水中泡发片刻，目的是使毛豆更好地吸收糟卤的味道。
- 盖上保鲜膜,放入冷冻室内，将温度设定在0℃以下，储存约2-3天，注意毛豆已经过长时间冷藏和冷冻处理，味道和营养价值基本不受影响。
注意事项：
- 切割毛豆时要尽量去除头部,以便充分吸收糟卤中的香味。
- 红花椒等调料需使用干制或略带麻辣的,以免过量刺激口腔和胃黏膜。
- 若不能全部用糟卤调味,则可在糟卤中加入生姜片、大葱段等香料提味，不过此方法可能会影响糟卤的原有风味。
- 控制糟卤的浓淡比例,避免过咸或过淡，确保毛豆的口感适中且色泽美观。
- 毛豆在冷却过程中不宜直接接触空气,否则可能导致食物腐败，应置于密封容器中保存。
- 超过2-3天的糟毛豆虽未变质，但可能存在微生物滋生的问题，食用前需确保口感新鲜、无异味，并谨慎饮用。
这是一道富含优质蛋白质和膳食纤维的美食佳肴,制作过程简单易行，适合家庭或者集体聚会分享，在冰镇糟毛豆的同时，还可以配上自制的糟卤酱汁，口感丰富多样，香气四溢，是春节期间或者宴请亲朋好友的必备菜品之一。
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